干货原料涨发方法
干货涨发的主要方法有：水发、油发、盐发、碱发、火法；
一、水发：即用清水或水蒸气是干货原料吸水膨润，体积增大，质地回软的涨发方法；
1、冷水发：即把干料放到多量冷水（20℃左右）中，利用水分子的浸润使其自然吸收水分慢慢膨大回软，尽量恢复新鲜时软，嫩的特性；
2、温水发：将干料放在多量温水（水温根据原料性质和季节不同做适当调节，一般在50℃左右）中，利用热的作用促进水分子向干料组织的浸润，使其吸收水分，膨大回软，尽量恢复新鲜时的状态；
3、沸水发：沸水发也称热水发。把干料放在热
干货涨发的主要方法有：水发、油发、盐发、碱发、火法；
一、水发：即用清水或水蒸气是干货原料吸水膨润，体积增大，质地回软的涨发方法；
1、冷水发：即把干料放到多量冷水（20℃左右）中，利用水分子的浸润使其自然吸收水分慢慢膨大回软，尽量恢复新鲜时软，嫩的特性；
2、温水发：将干料放在多量温水（水温根据原料性质和季节不同做适当调节，一般在50℃左右）中，利用热的作用促进水分子向干料组织的浸润，使其吸收水分，膨大回软，尽量恢复新鲜时的状态；
3、沸水发：沸水发也称热水发。把干料放在热