最近在家无事，按照川味经典做法，调制辣椒酱成功！
现将方法详细记录，对川味或者川菜感兴趣的朋友，不妨一试。
原料1：秋季的四川产“牛角红辣椒”。
（注意：辣椒这个原料很重要，产地最好为四川特产之“牛角辣椒”；时间最好为秋季之首次辣椒，因为辣椒采摘后，还会生长第2次辣椒，首次产者为最佳；辣椒的成熟度为鲜红色，绿色的不要，没红透的不要！）
原料2：食盐
原料3：大蒜
原料4：生姜
原料5：花椒
原料6：白糖
原料7：料酒
原料8：银氏秘制调料包
（说明：上述原料，没特别要求！如果一定要讲究，大蒜选山东；花椒选四川；料酒选江苏；食盐选自贡井盐——好象现在没了吧；原料8可以省略；如果爱好豆瓣酱者，可以按找川法制作胡豆瓣，加入即可成另外风味！）
做法：
选择牛角红辣椒若干，洗净后把水晾干，然后剪掉柄，用刀剁碎，不太讲究的人，也可以切成3毫米左右的宽度即可。然后加入原料2-7。比例不特别重要，根据自己口味而定。举例如下：5斤红辣椒，大致加料酒3两；白糖2两；花椒1两；生姜1斤；大蒜半斤；食盐估计半斤以上（稍微偏咸一点即可）。以上搅拌均匀。装瓶密封2周即成。
常见用途：
所有辣椒酱可以用的地方均可，不多述。
注意事项：
制作过程中，不粘油！
注意密封好！
现将方法详细记录，对川味或者川菜感兴趣的朋友，不妨一试。
原料1：秋季的四川产“牛角红辣椒”。
（注意：辣椒这个原料很重要，产地最好为四川特产之“牛角辣椒”；时间最好为秋季之首次辣椒，因为辣椒采摘后，还会生长第2次辣椒，首次产者为最佳；辣椒的成熟度为鲜红色，绿色的不要，没红透的不要！）
原料2：食盐
原料3：大蒜
原料4：生姜
原料5：花椒
原料6：白糖
原料7：料酒
原料8：银氏秘制调料包
（说明：上述原料，没特别要求！如果一定要讲究，大蒜选山东；花椒选四川；料酒选江苏；食盐选自贡井盐——好象现在没了吧；原料8可以省略；如果爱好豆瓣酱者，可以按找川法制作胡豆瓣，加入即可成另外风味！）
做法：
选择牛角红辣椒若干，洗净后把水晾干，然后剪掉柄，用刀剁碎，不太讲究的人，也可以切成3毫米左右的宽度即可。然后加入原料2-7。比例不特别重要，根据自己口味而定。举例如下：5斤红辣椒，大致加料酒3两；白糖2两；花椒1两；生姜1斤；大蒜半斤；食盐估计半斤以上（稍微偏咸一点即可）。以上搅拌均匀。装瓶密封2周即成。
常见用途：
所有辣椒酱可以用的地方均可，不多述。
注意事项：
制作过程中，不粘油！
注意密封好！