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童童专栏之夏日茶宴

2015-07-26 11:07阅读：

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夏季天气炎热，出汗多、易耗气伤津，茶与美食结合的菜品，再爽口不过。食材中的天然油脂及甜味，减低茶叶的苦涩感，茶的清香能去除食物的腥味，茶的甘醇美化食物，茶的滋味改善口感，栖息于都市，以茶入膳，亦能感受田园花果间的诗意。

夏日茶宴


1
芒果芦笋龙井虾
童童专栏之夏日茶宴
　　
　　制法：
　　1、西湖龙井3克，用中投法冲泡出50ML茶汤备用（中投法，就是在玻璃杯中倒入90度开水20ML，投入龙井茶，摇匀，再倒入30ML温开水）。
　　2、芦笋切段、淡水虾去壳去肠飞水（“飞水”也称“焯水”，即把原料放进沸水锅中略滚），虾仁中加入少许鸡蛋清、姜丝蒜末拌匀；
童童专栏之夏日茶宴
　　
　　3、平底锅中加入橄榄油烧至5成，加入虾仁、芦笋快速翻炒，加入龙井茶汤，顿时一股茶香沁人；
　　4、关火，加入芒果条、少许盐。
2
普洱炖软排
童童专栏之夏日茶宴

　　
　　制法：


　　1、软排加姜酒腌制10分钟，入滚水焯过。
　　2、普洱入铁壶，冲泡茶汤并中火煮开2分钟。
童童专栏之夏日茶宴
　　
　　3、茶汤、葱姜、软排放入高压炖锅里，炖10分钟，把黑木耳加入再炖5分钟。肉香里融入了普洱的醇厚，普洱的醇香去除了排骨的油腻，茶香肉香融为一体。
3
岩茶糯米排骨
童童专栏之夏日茶宴
　　
　　制法：


　　1、糯米泡三小时，岩茶用滚水冲泡，软排用茶汤酱油腌制三小时（置冰箱中），粽子叶用水泡一天，煮过。
　　2、糯米中拌入姜蒜末，将软排和糯米包入，放高压锅中蒸15分钟，普通锅需蒸一小时。

夏日茶甜品


1
茉莉红茶奶冻
童童专栏之夏日茶宴
　　
　　制法：


　　1、茉莉红茶5g入铁壶，用120ml开水冲泡，小火煮2分钟。
　　2、茶汤冷却至30度，冲入鱼胶粉（18g）中，浸泡10分钟，加250毫升牛奶、10克糖粉，隔水加热搅拌融化。
　　3、冷却至30度，加入天然奶油250ml、椰浆80ml、芒果泥、芒果丁和茉莉花瓣搅匀。倒入模具中，入冰箱冷藏4小时。
　　4、也可以将奶油打发后混合，就成慕斯，口感更细腻绵软。
2
玫瑰红茶桂圆年糕汤
童童专栏之夏日茶宴
　　
　　制法：


　　1、除去花蕾和花芯，取玫瑰花瓣10克，加水入电饭锅中，用粥档小火熬10分钟。
　　2、捞出花瓣，加入泡好的桂圆、捞过的白年糕，煮开。
　　3、冷却至65度，加入泡好的红茶汤和蜂蜜。
3
红茶椰奶冻
　　制法：


　　1、红茶3g入铁壶，用开水冲泡，煮2分钟，冷至30度。
　　2、在茶汤中加鱼胶粉20g，搅拌至融化。
　　3、加动物奶油120m1、牛奶120m1、椰浆80m1、水果丁搅匀。
　　4、入模具置冰箱冷藏。

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