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辞牛迎虎的热辣新年下酒菜——麻辣“牛肉”干

2010-01-27 01:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

辞牛迎虎的热辣新年下酒菜——麻辣“牛肉”干
火大了点，加上撒的黑芝麻，看着忒黑哈，但香辣好吃
本年菜所属圈子：玩转厨房秀
新年的饭桌上少不了开胃香辣的下酒菜，一家人好不容易聚在一起团个圆，当然能喝的都要喝一杯，记得小时候的年饭桌，大人们喝啤酒、白酒，我们小把戏们喝汽酒，小香槟，也是不亦乐乎，谁说酒只有大人才能喝呢？

扯远了，咱还回来说新年的下酒菜，“牛肉”为什么要打引号呢，其实用的肉虽然纹理感觉上看起来象牛肉，吃起来口感也象牛肉，其实并不是真正的牛肉，是啥呢？关子不多卖了，揭晓谜底哈——鸵鸟肉！呵呵！是不是很有趣。

话说馋人总会有群馋朋友，朋友们自己有啥好吃的也会想到带给俺尝尝鲜，这一大块鸵鸟肉是小米MM带给我的，冻在冰箱一段时间没舍得吃，前一段拿出来做了这个麻辣“牛肉”干，鸵鸟肉的口感和肉质纤维都很象小牛肉，我不说，这道菜还真没人吃出来，都以为就是拿牛肉做的呢！

不过买不到鸵鸟肉的同学们完全不必担心，就用牛肉代替，做法完全一样，一样麻辣鲜香。新年的年饭上这样一道牛气冲天的菜，辞牛迎虎，借一点09年的牛劲，相信虎年更是虎虎生威，风生水起！

咱这样算不算刮牛头卖鸵鸟肉呢？呵呵！
辞牛迎虎的热辣新年下酒菜——麻辣“牛肉”干
先看看解冻后的鸵鸟肉长啥样，很像牛肉吧，颜色略淡一点而已

辞牛迎虎的热辣新年下酒菜——麻辣“牛肉”干
年饭凉菜两道，肉皮冻做法看这里
辞牛迎虎的热辣新年下酒菜——麻辣“牛肉”干

〖麻辣“牛肉”干〗

准备材料：

鸵鸟肉（或牛肉）400克

准备调料：

葱白（小香葱）10克左右、姜一小块、干辣椒10-15枚、花椒8克（根据自己对麻的喜好程度调节）、料酒1小勺、盐1/2勺、糖11/2勺、胡椒粉少许、香油两小匙、色拉油300克（炸肉干用）

装饰材料：
白芝麻（我们家只有黑芝麻了，撒上去整个肉干看上去黑黑的，很香但不好看了）

制作过程：
辞牛迎虎的热辣新年下酒菜——麻辣“牛肉”干
1、鸵鸟肉（或牛肉）逆丝切略厚片，用盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀入味。姜切片、葱白切段、干辣椒剪成小段备用。

2、锅内添油烧至六成热，即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入，用筷子拨散，用中火炸到表面深红捞出。

3、锅内留底油，烧热，下姜片、葱白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，将炸好肉片倒入，翻炒均匀后，撒白芝麻，淋香油拌匀即可出锅。
辞牛迎虎的热辣新年下酒菜——麻辣“牛肉”干

小提示：

1、炸肉片时的火候要掌握好，油温不要太高，我炸得也略有点糊了。

2、如果喜欢辣，也喜欢做好的肉干颜色更红艳，可以出锅前淋上一点红油。

3、肉片不要切太小，以免炸后收缩变得过小，而且容易糊。

鸵鸟肉的营养价值：

鸵鸟肉营养丰富,具有极高的营养价值,品质优于牛肉。突出特点是:低脂肪、低胆固醇、低热量,可减少心血管疾病和癌症的发生。加之鸵鸟无疫情侵害,鸵鸟肉已成为国际公认的绿色健康食品。
一般的牛、羊、鱼肉均含有较高的胆固醇和脂肪，鸵鸟肉则相反。每百克鸵鸟肉的胆固醇含量是牛肉的6分之1，是鸡肉的18分之1。脂肪含量是牛肉的3分之1，是鸡肉的6分之1。钙含量是牛肉的3倍，是鸡肉的7倍。铁含量是牛肉的5倍，是鸡肉的7倍。锌含量是牛肉的3倍，是鸡肉的6倍。
但凡牛肉适用的烹饪方法，用来做鸵鸟肉都没问题。

虎年年夜饭：

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凉菜篇：五彩肉皮冻

牛年的年夜饭：

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