咖啡可可炼乳棉花卷，新手可以随意卷的弹簧卷——COUSS(卡士)85L烤箱CO-8501试用
2016-05-24 12:59阅读：
新浪博客
。。。适合28X28的方形烤盘，同样适合6寸园模。
配料：
35g黄油+10g色拉油（对不起当时黄油用完了,你可以直接用45g黄油）
低筋面粉 40g
可可粉 8g
速溶咖啡粉 3小勺
炼乳 50g
蛋黄 3个+鸡蛋一个
蛋白3个（中等大小）
糖 40g
夹心：
淡奶油100g
马斯卡彭奶酪 120g
糖粉 少许
制作过程：
准备工作：
将所有面粉混合均匀；将烤盘垫烤纸；将蛋黄加一个鸡蛋搅打均匀。
1、先将黄油加热至融化。
2、离火后，快速加入面粉搅拌均匀。
3、加入炼乳。
4、搅拌均匀。
5、加入蛋黄液，搅拌均匀，状态是这样的。之后放置晾凉。
6、蛋白一次性加入砂糖。（我觉得一次加，比分次加更方便，而且据说打出的蛋白更稳定，不过没有证实哟）
7、将蛋白开始低速打出粗泡，之后中高速打至湿性发泡，之后重新低速整理打至中性发泡，蛋白光亮细腻。
8、将少许蛋白先加入到可可蛋黄糊中，用手动打蛋器搅匀，这一步即使消泡都没事，只是降低浓度使接下来的混合更加容易。
9、分次将剩余的蛋白与可可蛋黄糊混合，混合使用刮刀，小心轻拌，由于有烫面过程，而且可可粉相对较少，所以消泡现象比较少。
10、将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕盘中，磕出气泡。
11、180度预热，烤箱中层烤制18到20分钟，使用热风功能，如果烤箱没有热风功能，那就一般功能也可以。
烤箱的温度比较准，烤蛋卷时设定的温度是180度，烤箱温度计显示的是接近180度。
12、烤好后，出炉扒开边缘烤纸，表面垫张烤纸，晾凉。