梁山好汉大碗喝酒、大块吃肉的粗犷风格，在少数民族身上表现得尤其淋漓尽致。凡是到过少数民族地区的人，很少有不被酒肉征服的。这样的豪迈是与大西北广阔的草原、崇山峻岭休戚相关，是一种相同本质的文化表现。
酒与肉，是少数民族地区尤其注重的文化元素。
新疆的手抓羊肉天下闻名，但是有不同的制作版本，最终分不清哪一种是正宗的。经过不同的厨师炮制，表现出了不同的风格，或神似或形似，或变种，传统的工艺与佐料搭配不尽相同，所以，提到手抓肉，大氛围的指新疆。
宁夏回族自治区稍东于新疆甘肃，绵延的贺兰山粗狂的线条，裸露的戈壁滩和大草原同样造就了回族人的豪放气质。但是由于这里是黄河滋养的土地，与华夏几千年的文明紧密相连，其豪放的性格特质中还多了一层细腻和矜持。所以我们看到的花儿高亢的韵律中，辗转的不乏芊芊柔肠。在回文化的进程中，受到了汉文化更深的影响。被称为天书的“西夏文字”，就是在汉字的基础上演变出来的。这是一个少数民族的奇迹，也是世界文化史上的奇迹。
但是我们今天说的不是西夏文化，而是他们的“手抓羊肉”。
银川的手抓羊肉也是十分有名，特别是盐池的水制作的手抓羊肉，与新疆的手抓羊肉具有明显区别。从制作方法上可以看出其间的区别。
银川手抓肉之炮制方法：
选用同心、海原、盐池等地绵羯羊（8-12个月的绵羯羊，每只净重12-18千克）的肋条、胸叉、脊椎肉，将其剁成四、五寸长、五六分宽的长条，在清水中刮洗干净后置于开水锅中，待取出浮沫后，将红葱、花椒、青盐、干姜放入锅，煮至八成熟时捞出装盘上席，蘸食盐、就大蒜食用。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不
酒与肉，是少数民族地区尤其注重的文化元素。
新疆的手抓羊肉天下闻名，但是有不同的制作版本，最终分不清哪一种是正宗的。经过不同的厨师炮制，表现出了不同的风格，或神似或形似，或变种，传统的工艺与佐料搭配不尽相同，所以，提到手抓肉，大氛围的指新疆。
宁夏回族自治区稍东于新疆甘肃，绵延的贺兰山粗狂的线条，裸露的戈壁滩和大草原同样造就了回族人的豪放气质。但是由于这里是黄河滋养的土地，与华夏几千年的文明紧密相连，其豪放的性格特质中还多了一层细腻和矜持。所以我们看到的花儿高亢的韵律中，辗转的不乏芊芊柔肠。在回文化的进程中，受到了汉文化更深的影响。被称为天书的“西夏文字”，就是在汉字的基础上演变出来的。这是一个少数民族的奇迹，也是世界文化史上的奇迹。
但是我们今天说的不是西夏文化，而是他们的“手抓羊肉”。
银川的手抓羊肉也是十分有名，特别是盐池的水制作的手抓羊肉，与新疆的手抓羊肉具有明显区别。从制作方法上可以看出其间的区别。
银川手抓肉之炮制方法：
选用同心、海原、盐池等地绵羯羊（8-12个月的绵羯羊，每只净重12-18千克）的肋条、胸叉、脊椎肉，将其剁成四、五寸长、五六分宽的长条，在清水中刮洗干净后置于开水锅中，待取出浮沫后，将红葱、花椒、青盐、干姜放入锅，煮至八成熟时捞出装盘上席，蘸食盐、就大蒜食用。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不