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指标
1、 理化性质
乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。
2、 生产工艺
淀粉乳→酯化反应（三聚磷酸钠、乙酸酐） →交联反应（多偏磷酸钠或三氯氧磷）→冷却、中和（盐酸）→洗涤→干燥 →成品
主要技术指标：
王飞以糯玉米淀粉为原料，以三氯氧磷为交联剂，分别以三聚磷酸钠、乙酸酐为酯化剂对淀粉进行交联酯化复合变性。正交试验结果表明：制备磷酸化二淀粉磷酸酯的最佳工艺参数为：三氯氧磷添加量为淀粉干基的质量分数0.025%、pH11.5、反应时间50min、磷酸单酯淀粉的取代度为0.03；制备乙酰化二淀粉磷酸酯的最佳工艺为：交联pH10.8、交联时间20min，三氯氧磷添加量为0.015%，酯化pH值为9.1、酯化时间为70min。
孙吉以马铃薯淀粉为原料，以丁二酸酐、醋酸酐、三偏磷酸钠为试剂制备交联变性淀粉的工艺。制备马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯的最佳工艺参数为：反应体系pH9.0、醋酸酐用量体积分数为10%、反应时间1.5h、反应温度25℃，产物取代度为0.095。马铃薯交联淀粉最佳工艺参数为：反应体系pH11、反应时间3h、三偏磷酸钠用量为质量分数2%、反应温度45℃，产物沉降积为1.99。
3、在食品中的应用
乙酰化二淀粉磷酸酯可作为增稠剂、乳化剂和稳定剂使用。我国《食品添加剂使用卫生指标》（GB2760-2011）规定：可按生产需要用于各类食品中。用于午餐肉，最大用量为0.5g/Kg;用于果酱，1.0g/Kg。FAO/WHO规定：用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用）使用量5g/Kg（单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化乙二酸双淀粉结合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，使用量为10g/Kg（单独使用或与其他增稠剂复合使用）；罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品，使用量20g/Kg（仅用于填充料）；代乳粉，使用量25g/Kg（单独或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用与水解氨基酸为基础的产品）；罐装鲐鱼和竹荚鱼，使用量60g/Kg（仅用于填料）；罐装婴儿食品，使用量60g/Kg；发酵后经加热处理的发酵奶及其制品，10 g/Kg；婴儿代乳品（大豆型制品），使用量5 g/Kg；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉或面包拖料包裹的），使用量25 g/Kg（单独或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中）。
若您对上述文章中相关技术问题需要交流、合作，可与我们研究组联系（hgh@ecust.edu.cn,18918830973，http://blog.sina.com.cn/huguohua）
（如要将该文粘贴和转载到其它媒介上使用，请尽量先获得我们课题组的同意，不经同意随意转载尤其是用于媒介商业目的的、不署单位及作者名字的，我们将保留以法律起诉侵权人及侵权媒介的权利）
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乙酰基/% |
≤2.5 |
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醋酸乙烯/(mg/Kg) |
≤0.1 |
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磷酸盐（以磷计，小麦淀粉）/% |
≤0.14 |
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二氧化硫（谷物淀粉）/(mg/Kg) |
≤50 |
|
砷（以As计）/（mg/Kg） |
≤3 |
|
重金属（以Pb计）/（mg/Kg） |
≤40 |
|
铅/（mg/Kg） |
≤2 |
1、 理化性质
乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。
2、 生产工艺
淀粉乳→酯化反应（三聚磷酸钠、乙酸酐） →交联反应（多偏磷酸钠或三氯氧磷）→冷却、中和（盐酸）→洗涤→干燥 →成品
主要技术指标：
王飞以糯玉米淀粉为原料，以三氯氧磷为交联剂，分别以三聚磷酸钠、乙酸酐为酯化剂对淀粉进行交联酯化复合变性。正交试验结果表明：制备磷酸化二淀粉磷酸酯的最佳工艺参数为：三氯氧磷添加量为淀粉干基的质量分数0.025%、pH11.5、反应时间50min、磷酸单酯淀粉的取代度为0.03；制备乙酰化二淀粉磷酸酯的最佳工艺为：交联pH10.8、交联时间20min，三氯氧磷添加量为0.015%，酯化pH值为9.1、酯化时间为70min。
孙吉以马铃薯淀粉为原料，以丁二酸酐、醋酸酐、三偏磷酸钠为试剂制备交联变性淀粉的工艺。制备马铃薯乙酰化二淀粉磷酸酯的最佳工艺参数为：反应体系pH9.0、醋酸酐用量体积分数为10%、反应时间1.5h、反应温度25℃，产物取代度为0.095。马铃薯交联淀粉最佳工艺参数为：反应体系pH11、反应时间3h、三偏磷酸钠用量为质量分数2%、反应温度45℃，产物沉降积为1.99。
3、在食品中的应用
乙酰化二淀粉磷酸酯可作为增稠剂、乳化剂和稳定剂使用。我国《食品添加剂使用卫生指标》（GB2760-2011）规定：可按生产需要用于各类食品中。用于午餐肉，最大用量为0.5g/Kg;用于果酱，1.0g/Kg。FAO/WHO规定：用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用）使用量5g/Kg（单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化乙二酸双淀粉结合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，使用量为10g/Kg（单独使用或与其他增稠剂复合使用）；罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品，使用量20g/Kg（仅用于填充料）；代乳粉，使用量25g/Kg（单独或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用与水解氨基酸为基础的产品）；罐装鲐鱼和竹荚鱼，使用量60g/Kg（仅用于填料）；罐装婴儿食品，使用量60g/Kg；发酵后经加热处理的发酵奶及其制品，10 g/Kg；婴儿代乳品（大豆型制品），使用量5 g/Kg；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉或面包拖料包裹的），使用量25 g/Kg（单独或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中）。
若您对上述文章中相关技术问题需要交流、合作，可与我们研究组联系（hgh@ecust.edu.cn,18918830973，http://blog.sina.com.cn/huguohua）
（如要将该文粘贴和转载到其它媒介上使用，请尽量先获得我们课题组的同意，不经同意随意转载尤其是用于媒介商业目的的、不署单位及作者名字的，我们将保留以法律起诉侵权人及侵权媒介的权利）