猪皮变“浮皮”
2026-01-11 00:04阅读：
买猪肉时猪皮常常被人丢弃，我却觉得这太浪费了！以前我试过用猪皮做皮冻，现在尝试用猪皮做“浮皮”，虽说没有鱼肚花胶燕窝般矜贵，但同样是满满的胶原蛋白啊~~~
把猪皮洗干净，将猪皮上的脂肪剔除掉，然后平铺在碟子上，放在通风口自然风干，每天翻一下面以便猪皮两面均匀干燥，风干猪皮是做浮皮成功的关键。反正不等着用，所以我花了两个星期风干猪皮。风干后的猪皮就是这样朴实无华，有点干硬，又微微透明，像一张“猪皮纸”。
风干好的猪皮就直接放入空气炸锅内，用200°C烤大概10分钟左右，当然途中要打开翻一下面顺便检查猪皮的状态以免烤焦。烤的途中如果听到“哔哔叭叭”的爆裂声，那就是猪皮表面开始起泡膨胀了，得特别留意别烤焦了。
这就是烤好的样子，表面金黄酥脆，体积膨大了非常多。因为用空气炸锅做的，比传统的油炸做法应该健康很多，因为用空气炸锅做全程不仅仅不用一滴油，而且还有少许油析出。
广州人传统的浮皮吃法是用来做汤羹，我也简单说一下吧！
首先把所需的浮皮取出用
水浸泡大半天，准备好肉末、切丁的冬瓜粒、鸡蛋液、马蹄粉和少许盐。
汤锅里放水，浸软的浮皮切小条后加入锅里，和肉末、冬瓜粒一起煮熟。等冬瓜粒煮软后，用适量的马蹄粉加入冷水搅拌均匀后做成芡汁，倒入锅里慢火煮，一边煮一边用汤勺搅拌几下就成了浓稠的汤羹状，最后加入盐，缓缓倒入蛋液，轻轻搅动成蛋花，即可出锅！
这就是最简单的冬瓜羹做法，20分钟内应该可以搞定了。成品汤羹鲜甜润滑，浮皮吸饱汤汁后Q弹，冬瓜清热，肉末提鲜，味道和卖相完全不输米其林餐厅的出品。猪皮从被遗弃的边角料，摇身一变成为餐桌上的主角，证明了真正的美食，从不在昂贵食材，而在用心。
