四川腊肠

偶然吃了一次四川腊肠，味蕾为之一振，所以这次就挑战一下自做腊肠。毕竟我是大厨，所以小工的工作就交给老公了。虽然别人说是把肉切丁或切成小块就行，我老公虽然刀工了得，但我还是不屑让他手工干这些，觉得用绞肉机稍微绞成肉块，不要绞成肉糜就行。
作为正宗老广的我，对于加那么多辣椒粉和花椒粉真的感到非常有压力，希望味道正宗吧！买猪肠衣的时候最好把灌肠器也一并买了，虽然我用3D打印机把灌肠神器也打印了作为后备工具，新手还是要多做准备。
材料：去皮猪肉5斤（3分肥7分廋）、盐50克、辣椒粉65克、花椒粉20克、糖25克、高度白酒（我用的是红星二锅头）30克、胡椒粉适量、盐渍猪肠衣5米。
做法：
1. 将猪肉分开肥肉和瘦肉，切成大块，用少少高度白酒洗一下，分别放入绞肉机里绞碎。
2. 把糖放入肥肉里，搅拌均匀。
3. 在瘦肉里倒入30克高度白酒，然后加入盐、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉搅拌均匀。
4. 手上戴上一次性手套，把肥肉和瘦肉混在一起拌均匀，多揉几下以便更加入味。
5. 把腌制好的肉放入雪柜冷藏一晚。
6. 将盐渍猪肠衣用清水洗干净，然后用水浸泡半小时备用。
7. 把猪肠衣沥去水分后慢慢套在灌肠器口上，末端打结后再用棉线扎好。
8. 把肉塞入灌肠器内，慢慢将肉灌进肠衣里。
9. 灌好腊肠后用棉线分段扎好。
10. 可能我是提前花了一晚时间把肉放入雪柜里冷藏腌好，所以灌好的腊肠表面并不油腻，所以我就直接挂起来风干。如果你做出来的腊肠表面比较油的话，那就用45°C左右的水轻轻洗一下腊肠以便表面不会太油腻，这样更容易晾干。
11. 第二天用针在腊肠上扎些小孔以便排气，挂在阴凉通风处风干约10天就行。我还担心风不够大，大冬天的把风扇拿出来对着腊肠吹，这样应该更有效率。