我妈妈是货真价实的厨神，可惜一代不如一代，我成了妥妥的翻车厨神，不敢染指矜贵食材，只能做些容错率高的食谱。
其实我首先是试做四川腊肠的，好像有点翻车，结果是太咸太辣太麻了，都不敢和人分享，看来本老广还需要时间的沉淀，好好琢磨怎么做四川腊肠才行。果断转换赛道后做了粤式腊肠，感觉还不错，味道是正宗的粤式风味，可以平替皇上皇腊味了。
我知道很多教程都说要手工把肉切丁或切成小块，我觉得这样做相当浪费时间，要知道那是五斤肉啊~~~相信我，用绞肉机做出来的腊肠一样是有灵魂的。只需注意绞肉机用低档慢速绞成小肉块，不要绞成肉糜就行。
材料：去皮猪肉5斤（3分肥7分瘦）、盐80克、砂糖400克、高度白酒130克、盐渍猪肠衣5米。如果想要腊肠看起来更漂亮些，可以适量加少少红曲粉。
做法：
1. 肥肉和瘦肉分开绞，分别放入大碗内备用。
2. 将200克砂糖放入肥肉内，搅拌均匀。
3. 将剩下的砂糖、盐、高度白酒加入瘦肉内，搅拌均匀。
4. 把两碗肉放入雪柜里腌制一晚。
5. 第二天把肉取出，将肥肉和瘦肉混在一起搅拌均匀。
6. 猪肠衣用清水洗干净后用高度白酒浸泡大概半小时。
7. 肠衣套在灌肠器上，在肠衣开头打一个死结，然后将肉馅通过灌肠器灌进肠衣。
8. 灌好后的肉肠用棉线分段后扎起来成为一段段，然后挂在阳台上晾晒。
9. 第二天用牙签在肉肠上扎些小孔。
10. 就这样晾晒约两个星期左右就行了。
有图有真相，做出的粤式腊肠就是这样的，根本不需要科技狠货。
