夏天最时令的湖北蒸菜粉蒸菱角米

2010-07-12 11:31阅读：

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今天这道蒸菜，是蓄谋以久的哈！
本来是和严妍、草儿（狗尾巴草）商量好的，因为俺们仨都是湖北的，所以相约哪天一起上湖北蒸菜，也算为咱湖北菜打打名头。
谁知这事一拖再拖，拖到现在都没个影了，我想算了吧！还是我一个人先上吧。
湖北的沔阳三蒸，大概大家都不陌生，一般传统的三蒸就是蒸鱼、蒸肉、再蒸个什么素菜，用的也一般是白色的蒸菜粉。后来经过不断的发展，湖北蒸菜的做法也越来越花样繁多，基本上天上飞的地上跑的水里生的田里长的无一不可拿来蒸，蒸菜粉也有红粉和白粉之分，另外还新增加了各种作料的蒸法，比方说加老干妈、加腐乳卤、加肉汁、加腊肉等等，做法上也派生出了很多的花样，

象我们洪湖就有将蒸菜蒸熟后再下油锅干炕的做法，让传统糯香软烂的蒸菜，又多了焦香酥脆的口感，真是别具风情。
说了这么多，大伙一定很想尝尝我们湖北的蒸菜了吧？
今天坨坨妈就先来发一款俺私房滴粉蒸菱角米，粉用的是五香红蒸菜粉，添加了老干妈和南乳汁，比一般蒸菜的味道要厚重，口感更香浓，喜欢重口味的朋友不要错过哦！

粉蒸菱角米
1.野生菱角米500克，去壳洗净滤干水分备用；
2.五花肉150克，切成0.5CM厚的片，置于碗中，加一小勺料酒抓匀；
3.老干妈一瓶、南乳汁一瓶、红蒸菜粉一包；
4.取一大盆，将菱角米倒入，加入大半包蒸菜粉、一勺老干妈、一大勺南乳汁、半勺老抽、盐一小勺、鸡精、胡椒各适量、化猪油一勺，拌匀；
5.将剩下的蒸菜粉倒入肉碗中，加入同样的作料（用量酌减）将肉拌匀；
6.取一大碗，先将拌好的菱角米倒入碗底压平；
7.再将拌好的五花肉一片片均匀的摆放在菱角米上面；
8.高压锅内加水，隔水放入蒸碗，盖上锅盖，大火烧上汽后改小水，蒸30-35分钟即可。

最后起锅时将肉和菱角米拌匀，撒上葱花即可。
此菜咸香味鲜，口感浓厚，是新派蒸菜中很有特色的做法，喜欢的朋友可以尝试一下。
一般餐馆为了上桌好看，都是将肉放在下面，素菜放在上面蒸，起锅后倒扣。坨妈家偏偏相反，是将素菜放下面肉放上面蒸，就是为了让肉蒸出的汁与油脂充分的流入下面的素菜中，这样蒸出来的素菜更好吃更入味。
如果买不到蒸菜粉的朋友，可以将500克大米洗净后晾干，加入两个干尖椒、两片桂皮、四个八角、三个草果、七八粒花椒、几片香叶入搅拌机搅打成粗粉即可。具体的做法过两天坨妈会附上详细的介绍。