新浪博客

贺端午：美味的粽叶扎肉

2008-06-04 23:24阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971

贺端午：美味的粽叶扎肉
市场上的粽叶都是成捆销售的，有时难免用不完，我经常用它来做一种好吃的粽叶扎肉，顾名思义，就是用粽叶将肉包裹再捆起来的意思。
主料：粽叶、糯米或大黄米（只用一点，也可以不用）、猪肉、马莲草（也可以用棉线代替）
贺端午：美味的粽叶扎肉

准备工作：
1、猪肉切成三公分的小块，用适量的花椒粉、料酒、盐和糖
拌匀，喜欢猪肉口感松软的朋友可以放一匙淀粉。在冰箱腌制一天。
2、糯米用水发好，大约一天时间。
3、将已腌制入味的肉块在糯米中滚上一圈，沾满糯米粒。
贺端午：美味的粽叶扎肉
　 4、用粽叶包好，用马莲草扎紧，上屉蒸至少1个小时。
贺端午：美味的粽叶扎肉


生肉在蒸制过程中，有大量的油脂析出，恰好糯米遇热在膨胀，吸收了肉的香脂，二者达到一个完美的结合。加之粽叶的特有香味，不失为一道佳肴。
　　

另一种做法，就是将糯米提前蒸熟，腌好的肉块在锅中煨软收汁。将糯米摊在手掌上，放一块肉，然后将手中糯米收缩，肉被包裹在中间，其余做法同上，只需蒸20分钟就可以了，粽叶的清香渗透到米肉中，别有一番好滋味。
贺端午：美味的粽叶扎肉
　　 第一种方法米香超过肉香第二种方法刚好相反。孰留孰舍，各有所爱了。

民间以糯米入馔多矣。江南的糯米藕、荷叶糯米蒸肉；湖北蓑衣元子、糯米包油条、豆皮；广东的糯米鸡和肉粽等，无不受食客欢迎。我也是糯米的众多拥趸者之一。
贺端午：美味的粽叶扎肉

糯米在烹制中，遇热涨发，加热时间掌握不好，可能变干硬，可能生米芯，影响了人们食用。民间有巧手主妇，日复一日、年复一年，不用悉心地计量米、水的份量和烹制时间的长短，了熟于心，玉汝于成。我们经常用香嫩软糯形容蒸制到完美极致的食物，就是从糯米的恰到好处的发挥本色得来的。

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享