《小娘惹》最出镜的菜—香菇豆酱焖猪肉Babi Ponteh
2010-03-05 08:39阅读：
“娘惹”一词源自明朝，中马民族通婚诞下的女孩子叫娘惹，而“娘惹菜”就是她们以传统中式食物和烹调方法，配合马来常备香料煮出的第一代（Fusion）菜。
“香菇豆酱焖猪肉”是电视剧《小娘惹》中是上口率、上厨率、上席率、上镜率、好评率最高的菜，无论是德高望重的陈家老太太还是月娘的时尚后代，吃到都会庆幸自己的口福，惊异地说：“我第一次吃到这么好吃的豆酱焖猪肉(Babi
Ponteh)。”说者无心，听者有意，春节期间无限量肉供着，但是“豆酱焖猪肉”这个菜名令人无限向往，电视机前的我开始惦记起来。顾名思义，就是自己家中的“酱焖肉”，很多人都不陌生。
这道娘惹菜的配方还有自己的独特之处，我们每个人都能做的理由：这道娘惹菜不需要南洋马来的调料。
主要食材：连皮猪五花肉或瘦肉 600克
配料： 竹笋……………………300克
冬菇……………………10朵
青辣椒………………… 4只
调料： 黄豆酱………………2汤匙
老抽…………………1／2汤匙
绍酒…………………1／2汤匙
冰糖…………………15克
肉桂…………………2枝
干葱粉………………200克
蒜肉…………………20克
食用油………………10汤匙
食盐…………………少许
准备工作：1、猪五花肉焯一下，切块；
2、冬菇用热水浸软；
3、竹笋切成小块；
4、蒜肉捣碎。
主要做法：
1、
中火烧热油，加入干葱粉和蒜肉碎炒香，放入黄豆酱炒香（注：这一步比较急，没拍上）；
2、
下猪肉，炒香，
3、
下肉桂及老抽，煮至猪肉完全蘸上酱汁，
4、
放入冬菇、竹笋和冰糖，注入水至盖过猪肉的，
5、
煮约5分钟后，转小火，焖煮猪肉至软，加盐，
6、
倒入绍酒，盛起用青辣椒装饰。
总结：建议猪肉采用肥瘦相间的，与传统家中的酱焖肉相比，多了浓郁的葱香，葱香酱焖肉是也！
异国风情的美味佳肴：
1、东南亚的肉骨茶香
2、日本的番茄肉酱乌冬面 
3、法国奶油布丁
4、德国啤酒伴侣——啤酒包
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