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当春知时节——春雨玉子烧

2016-03-15 08:39阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971

当春知时节——春雨玉子烧

天暖起来了，草色遥看，春风化雨。
在日本遵循着古老的七十二个物候，物候之名唯美动人。月份的称呼也风雅，二月称作梅见月，雪解月；三月也作桃月，春惜月；四月叫鸟月，得鸟羽月……
食物也是常用喻意之名，“春雨”、“玉子”是料理的名字，摊蛋饼温软嫩黄，喻名玉子；而粉丝细细的，透明的，犹如春天的雨丝飘落。。。

如此风花雪月的逸致，道是来自偏安的岛国？翻阅我国唐代书藉，这种情形似曾相识，1500多年前的长安，就是这样的格调……
唐中宗时盛行“烧尾宴”，是流传下来不多的唐朝菜单。传说鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙，朝官晋升意味着鱼跃龙门，向皇帝进献此宴，故名烧尾宴。“烧尾宴”里多寓意之菜，比如有道甜点叫作“见风消”，注文是油浴饼，就是现在陕西咸阳有名的泡泡油糕，此饼出锅后从球状变成扁平的，“见风消”则更闻神
韵，可意会不可轻与别人言；还有道菜叫“贵妃红”，旁注是加味红酥，我们猜到当朝的贵妃娘娘多红装，或是贵妃的份额标配是红裙子，亦是青年女子崇尚的潮流服色，不然看《虢国夫人游春图》的各色人等多着妃红装；“汉宫棋”旁注是煮印花圆面片，现在叫旗花面；生进二十四气馄饨，注文为花形、馅料各异。“生进”意为现食现煮，一碗馄饨二十来个上下沉浮，现在谁会想到用二十四气命名呢？
唐人以“篇词纵逸”而能够“呼吸风声”，乃至达官显贵生畏，尊文尚文的风尚，“天子呼来不上朝”。清代著名词家况周颐评论：“唐人朝成一诗，夕付管弦”，文化传播之广，文化生活之盛，人文素质达到空前高度。各国遣唐使得遇大唐文化，正如杜甫诗所写“好雨知时节，当春乃发生；随风潜入夜，润物细无声。”我们吃的粉丝，在朝鲜被称作唐面，在日本被叫作春雨，日本大化革新后，对唐朝文明非常崇拜，包括饮食在内的方方面面全部照搬唐朝，全盘唐化，更重要的是日本遣唐使切身体验到唐朝文化的精髓，学以致用，回国言传身教得以发展……
很多很多年后，一位台湾女作家在撒哈拉给她的丈夫做了道中国菜蚂蚁上树，丈夫不认得粉丝，她告诉他这是春天的雨。是不是多情的才子都有这样的情怀，吃个菜也探究下个中幽微。这种风雅在唐朝扎堆出现。
日本食物精致，名字唯美素静，继承了汉字古韵和唐风意趣，恍惚间如驻足于古代，不胜唏嘘……玉子烧是其中之一。在日本极其受欢迎，家喻户晓，据说是每位日本主妇必须要会做的平民料理。把鸡蛋做成定型小块，用来拌菜、做饭卷、或者拌面吃。还可添加其他的食材，可甜可咸，可蘸酱料吃。在疾病多发的春季，有利于护肝增强免疫力。
当春知时节——春雨玉子烧

主要食材：鸡蛋6个，牛奶1汤匙，高汤1汤匙，食盐3克、白糖2克、菠菜两棵、干粉丝30克
主要做法：
当春知时节——春雨玉子烧
1 、鸡蛋打入碗中，加入牛奶等其它配料。
2、用漏筛过一下，使蛋液更细腻。
3、粉丝泡软后，在锅中煮软沥出。
4、菠菜在沸水中焯烫一下捞出，待凉后攥干水份。切成粒状。

当春知时节——春雨玉子烧
5、在不粘锅上，倒入三分之一蛋液。待底面凝固后，在一侧卷起粉丝成筒状。
6、卷好后放在锅边。
7、在剩余的蛋液中加入菠菜粒儿，再往锅里倒三分之一，成型后再次卷起。直到蛋液全部用完。
8、切块蘸料食用。
当春知时节——春雨玉子烧
营养贴士：鸡蛋含优质易吸收蛋白质，营养全面，在多发病的春季，每天食用鸡蛋，能增强免疫力；鸡蛋中的卵磷脂，能减轻脂肪肝，护眼明目。粉丝的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷等矿物质，能为身体提供能量。

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