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如何煲出一锅鲜美雪白的鱼汤---奶鱼汤

2011-04-06 08:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1497378455

如何煲出一锅鲜美雪白的鱼汤---奶鱼汤


奶鱼，是珠江三角洲的特产，多产于中山、番禺一带，扁平细长，是自然生长的鱼类，所以产量不会太高，用来熬汤又浓又醇，奶白色的鱼汤真像琼浆般鲜美。
奶鱼有两种,有一种是红色的,叫血奶鱼,据渔民说奶鱼有旺血、补血的功效。

如何煲出一锅鲜美雪白的鱼汤---奶鱼汤

买回来的奶鱼都是活蹦乱跳的，一把它们放到案板上，立马装死状，把口张开，露出小齿，一动也不动。


如何煲出一锅鲜美雪白的鱼汤---奶鱼汤
过了一会，两条同时突然动了一下，又停下来了，哈！



如何煲出一锅鲜美雪白的鱼汤---奶鱼汤 满满一盆，还连带有个小螃蟹趴在一起呢，呵！够新鲜吧！

这种奶鱼煲出的汤雪白雪白的，味道也很鲜美，老一辈的人常说：一碗鱼汤，胜过人参！所以平时在菜市场，只要看到有奶鱼或是其它的小鱼，我都会买上一斤来煲汤，我更钟情于用这些海类的小鱼来煲汤。
如果用其它的鱼来煲汤，只要注意几个要点，也可以煲出一锅奶白的鱼汤：


煲出一锅鲜美奶白鱼汤的几个要点：
1、鱼一定要新鲜
一定要购买新鲜的鱼，这是鱼汤鲜美的重点。
2、鱼要先用油煎一下。
煎鱼前，煸少许姜，再煎鱼，如果是大条的鱼，就要把鱼的一面煎好后再翻面煎另一边，要两面都煎过才能熬出雪白汤，时间不要过长，大约2分钟左右就可以了。
3、去腥的调味料不可少
姜片、葱花、蒜片、料酒、香菜都是可以去腥的调味料，可酌情适量添加，不过如果是新鲜的鱼，就加几片姜片就可以去腥了，如果已经煮好的鱼汤喝起来还是有腥味，可以在汤中滴几滴白醋，进行解腥。
4、不要中途加水
水要一次加足，不要在熬煮的过程中多次添加，免得影响汤浓度及口感。
5、熬煮时间要足
煲汤要有耐性，熬得时间未够，火候控制不太好汤色也不会是雪白的.
6、盐要后放
盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，鱼汤尽量不要加酱油调味，这样会把鱼的鲜味掩盖了。


奶鱼汤
材料：
奶鱼-------1000克
生姜-------几片
盐---------1小匙
香油-----少许


如何煲出一锅鲜美雪白的鱼汤---奶鱼汤

制作过程:
1、左手拿住奶鱼，用剪刀从鱼肚斜着往鱼头方向剪。
2、剪至鱼头处，将鱼头一起剪掉。
3、剪掉鱼肚和鱼头的奶鱼。
4、将处理好的奶鱼清洗干净备用。

如何煲出一锅鲜美雪白的鱼汤---奶鱼汤
5、将锅烧热，锅内放少许植物油，加入姜片炝锅。
6、倒入奶鱼轻轻翻炒约2分钟。
7、倒入适量清水，用大火将汤煮沸，改小火慢慢煮。
8、煮大约30分钟左右，汤色发白时，加适量盐，新鲜美味的鱼汤就可以出锅了。




如何煲出一锅鲜美雪白的鱼汤---奶鱼汤

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