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6个关键点煲出一锅靓汤---虫草花石斛汤

2011-03-14 08:37阅读：

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6个关键点煲出一锅靓汤---虫草花石斛汤
这几天吃了烘烤的东东多了，这嗓子就就不舒服了，所以煲了一锅虫草花石斛汤 。
广东的女孩，从小就是喝汤长大的，基本上个个都是煲汤的能手，其实煲汤是最简单的，把所有的材料放一起，煲1-2个小时，就是老火靓汤了。
只要注意以下的6个要点，你也可以煲出一锅靓汤噢：

1、 煲汤的材料要新鲜，材料搭配要适宜
最好是选用新鲜的禽肉或是鱼来煲汤，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来
源。
为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物肉类一起煲汤。
2、合适的汤煲才能熬出一锅靓汤
我喜欢用瓦锅来煲汤，瓦锅是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
3、火候要适当
煲汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
4、一次加足水，中途不加冷水。
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。一般水是主要食材的2-3倍左右，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煲汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
5、少放调味料
喝汤讲究原汁原味，有些香料大可不必放，如果需要，一片姜足矣。
6、盐要后放
盐应当在汤煲好前几分钟再放，因为盐能使蛋白质凝固，如果太早放盐有碍鲜味成分的扩散。

6个关键点煲出一锅靓汤---虫草花石斛汤


滋阴生津的虫草花石斛汤
材料：
瘦肉-----250克
虫草花---50克
石斛-----30克
百合------20克
麦冬------10克
蜜枣------1个
盐--------1小匙



6个关键点煲出一锅靓汤---虫草花石斛汤

煲汤过程：
1、将瘦肉洗净，切成块。
2、将虫草花、石斛、百合、麦冬、蜜枣等材料洗净。
3、汤煲内加入适量的水，将所有煲汤的材料一起放入。
4、盖上锅盖，开大火烧。
5、大火烧开后，表面会有一层浮沫，用汤勺将浮沫撇去。
6、再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐，好了，享用美味养生的靓汤吧。


TIPS：
石斛：千年以来它一直和灵芝．人参．冬虫夏草等一样被列为上品中药。其昧甘淡微咸;性属清润．清中有补，补中有清。


麦冬：性甘寒质润，有滋阴之功，能养阴生津，润肺清心，既善于清养肺胃之阴，又可清心经之热，是一味滋清兼备的补益良药。

虫草花:性质平和，不寒不燥,有增强免疫力的功效。

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