三黄鸡挑选
现在市面上所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。
不过，三黄鸡原指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质细嫩，皮滑骨脆，脂肪丰满和味道鲜美，主要分布于两广、福建及湖北省一带，是蛋肉兼有的鸡，也是中国地道的土种鸡之一。
如果是用做白斩鸡的三黄鸡，想达到好的出品。最好是选用现宰的活鸡，实在找不到活的三黄鸡，也可以选用冰鲜的或者是清远鸡、文昌鸡等，不过也都是鲜活的最好，冰鲜的次之。
三种白切鸡蘸料:
沙姜汁
1.沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；
3.油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀；
现在市面上所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。
不过，三黄鸡原指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质细嫩，皮滑骨脆，脂肪丰满和味道鲜美，主要分布于两广、福建及湖北省一带，是蛋肉兼有的鸡，也是中国地道的土种鸡之一。
如果是用做白斩鸡的三黄鸡，想达到好的出品。最好是选用现宰的活鸡，实在找不到活的三黄鸡，也可以选用冰鲜的或者是清远鸡、文昌鸡等，不过也都是鲜活的最好，冰鲜的次之。
三种白切鸡蘸料:
沙姜汁
1.沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；
3.油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀；