福州肉松老店在，老牌没了
2020-12-09 17:13阅读：
福州的肉松，“鼎日有”的牌子最老，清咸丰六年（1856年）挂匾，“鼎日有肉松庄”为福州盐运使刘步溪所题，店主小名林鼎鼎。至于林鼎鼎在做某官家厨时，歪打正着，而制出肉松一事，姑且当做厨界轶事听听。林鼎鼎病故后，长子在光禄坊早题巷口开设“长房鼎日有益记肉松店”，次子、三子、四子，亦各有自己的店。公私合营后“鼎日有”成为国有品牌，待他的第四代传人独自经营时，只好另立“鼎鼎肉松”的新牌子。
到了民国10年（1921年）花巷出了一家“鼎日友”，伴了名牌“鼎日有”，但肉松做得却是一点不含糊。创始人是郑本秋，但也有说其父郑其祯在1876年所创建。至于郑记的肉松制作手艺从何而来，不见人说。总之，林记和郑记，各自经营自己的肉松。林记也宽厚，对郑记的“冒犯”似乎也视为善意，相安无事。
郑记的后人，或许有质量的自信，同时也觉得伴名牌不好意思（如今法规，注册商标的谐音也受保护），就把“鼎日友”改成“品日有”。“鼎”和“品”的方言音也差不多。之后，郑氏的兄弟又分出“立日有”。后起的郑氏肉松，大有赶超之势，不得不说它所处的花巷地道太好了，在繁荣的南街商圈。曾有一时，鼎日有也加入到花巷中。鼎日有、品日有、立日有，三足鼎立，撑起福州肉松的一片天。老百姓没几个能分得清它们的前身后世，统称“花巷肉松”。据说花巷肉松最多时有
5家，而我只记得巷口的一家，店面很小。待到巷子面貌改变，建起大洋百货的高楼，鼎日有黯然离场，品日有和立日有退到石井巷。
花巷郑氏的店主，曾有一位是三中校友，老师买肉松，都八折优惠。离我住居不远的北大路还有一家“花巷肉松”的分销店，注册商标的女掌门人，也是郑氏的后代。
福州肉松的鼎鼎、品日有、立日有，要说百年老店尚可，但绝非百年老牌。
