简单菜里的香干切法有讲究——韭菜炒香干

2011-03-29 08:30阅读：

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一个人在太原工作时，曾经有一段时间非常迷恋韭菜炒香干这道菜，无论是和朋友外出聚餐，还是自己一个人吃饭，都是必备的菜品。那时，和同学租房住，周末休息时偶尔也会买菜做几个简单的小菜。有一次，和同学正在做韭菜炒香干这道菜，恰好隔壁邻居的朋友来找他，看到我们炒菜，对我们说这道菜的香干不应该切条状。这位朋友曾经学过厨，由于经常来往也比较熟，便拿起刀比划着告诉我们切香干的方法。
这么多年过去了，每次做这道菜，就想起这位朋友。没想到看似简单的一道菜，做起来却是如此的讲究。
【原材料和调味料】：
【原材料】：香干200克、韭菜150克。
【调味料】：大蒜、干红辣椒、食盐、食用油。

【香干的切法】：
1.香干用清水冲洗干净。
2.洗净的香干放在案板上，左手指压在香干表面。
3.右手握刀，刀与香干成60度角倾斜。
4.用刀将香干斜切成片状。
5.切好的香干片。

【炒制过程】：
1.韭菜用清水洗净。
2.捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断。
3.切好的香干片。
4.锅内倒入适量的食用油烧热。
5.放入蒜蓉和干红辣椒段，炸至出香味。
6.放入香干片，小火用铲子翻炒至香干吸收油脂，表面膨化。
7.倒入韭菜段，用铲子翻炒，至韭菜变色。
8.加入适量的食盐调味即可。

【慧心经验与心得】：
1.香干斜切成片状，入锅遇到油温时，切断面与油接触的面积较大，利于香干的膨化。
2.放入韭菜后翻炒时间不要太长，韭菜变色即可。
3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材，放油炒制时，油量比平时炒菜稍微多一点，炒出来的口感更好。
4.炒制香干的过程中，如果觉得香干粘锅，不利于煸炒，可以沿锅边淋一点清水，让香干在水油蒸汽的作
用下膨化。
爽口凉拌菜：