人越老，对食物的要求越简单
寒冷干燥的冬季
每天回到家，只想喝点儿热乎呼的东西
用上好的大米小火“笃笃……”熬出来的米粥
再配一碟酱腐乳
或者是一小碗切的细细的、麻油拌过的大头菜丝
无疑是最好的选择
全身每寸肌肤都暖和了
熨帖了
一天的劳累也随之烟消云散了。。。
今天稔给各位好朋友介绍
新浪博客
人越老，对食物的要求越简单
寒冷干燥的冬季
每天回到家，只想喝点儿热乎呼的东西
用上好的大米小火“笃笃……”熬出来的米粥
再配一碟酱腐乳
或者是一小碗切的细细的、麻油拌过的大头菜丝
无疑是最好的选择
全身每寸肌肤都暖和了
熨帖了
一天的劳累也随之烟消云散了。。。
今天稔给各位好朋友介绍
的【宜宾大头菜】
以其“麻、辣、鲜、香、脆”的独特风味而闻名天下！
四川宜宾虽然是个小城，但它有三样东西足以“冠绝天下，傲视群雄”
是什么唻？
“五粮液、碎米芽菜、大头菜”
不是所有的水都能酿出五粮液，不是所有的芥菜腌制出的都叫芽菜，也不是所有的疙瘩菜都能做出口感一流的“大头菜”！
做咸菜的食材有很多种，诸如芥菜、大头菜、青菜头、苤蓝、儿菜等根茎类蔬菜
因为各地叫法不同，感觉分类比较混乱，下面就稔所了解的知识+百度，略微区分一下——
下图这个形似圆萝卜的家伙，是一种叫做“芜（wú）青”的蔬菜块根，又称“疙瘩菜、香大头、诸葛菜、蔓青”。可清炒、可凉拌，还可以用盐腌后，晒干作咸菜。
我觉得像我们这边的“苤蓝”！
（此图片来自网络，感谢提供者）
下图【青菜头】，青菜头又称“榨菜”。为茎用芥菜的一个变种。因膨大茎上叶基外侧有明显的瘤状出起，故又称“茎瘤芥”。主要产于重庆，四川内江、宜宾，绵阳等地也有栽培。
是制作榨菜的重要原料。亦供鲜食，适宜凉拌、腌渍、煸炒、烧烩、炖煮。
（此图片来自网络，感谢提供者）
被叫做“大头菜”的咸菜有很多
但口感最脆的不敢打百分百包票，起码百分之九十包票的
一定是宜宾出产的这种【大头菜】！吃过的人都懂的，绝对不带夸张的！Look下图，就是做大头菜的原料，表面带好多毛絮絮。
（此图片来自网络，感谢提供者）
（此图片来自网络，感谢提供者）
（此图片来自网络，感谢提供者）
（此图片来自网络，感谢提供者）
在当地，最常用的腌制方法就是将大头菜洗净晾蔫，用刀划成一条条的口子，然后把口子那一面放在白酒里蘸一下，再裹上海椒面、花椒面、盐巴、白糖、味精兑好的面面，反复揉搓，直到把味道搓进去，放入罐子里，罐子上放香叶，然后盖好盖，密闭几天就可以吃上香脆爽口的大头菜了！
下图就是按传统工艺腌制的【大头菜】
（此图片来自网络，感谢提供者）
腌制好的大头菜
绝对的“麻辣、鲜香，嘎嘣脆！”
（此图片来自网络，感谢提供者）
【宜宾大头菜】炒黄豆
【主料】大头菜
【配料】大葱、生姜、大蒜、干辣椒
【调料】盐、味精
【做法】
1、大头菜一个，大葱一根、生姜、大蒜、干辣椒。
2、用刀将大头菜先切片，再切成丝。
3、用清水漂洗，浸泡5分钟，去去咸味儿。
4、大头菜丝捞出，控干水分，同时大葱切丝，生姜、大蒜切末，干辣椒切小段。泡发好的生黄豆入沸水煮熟，捞出控水。
5、锅内倒入适量油，油温4、5成热时，将葱丝、姜蒜末、干辣椒段倒入。
6、煸炒出香味后，倒入大头菜丝。
7、转大火快速翻炒。
8、然后将熟黄豆粒倒入。
9、淋入一勺生抽。
10、半小勺味精。
11、大火翻炒均匀。
12、待咸菜中的水汽炒干一些，就可以关火装盘了。
大头菜丝，一咬“嘎嘣脆”！喝粥绝配！
看我发博客，我家老头在一边说
“说实话，我看你也是越来越没水平了，连家里炒个咸菜都要发！”
你得有多无聊啊！
更多四川美食：
分享稔家的几道菜头美食（点击文字进入）——
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55道地道川菜
补一张婆婆的坛坛罐罐们……
以其“麻、辣、鲜、香、脆”的独特风味而闻名天下！
四川宜宾虽然是个小城，但它有三样东西足以“冠绝天下，傲视群雄”
是什么唻？
“五粮液、碎米芽菜、大头菜”
不是所有的水都能酿出五粮液，不是所有的芥菜腌制出的都叫芽菜，也不是所有的疙瘩菜都能做出口感一流的“大头菜”！
做咸菜的食材有很多种，诸如芥菜、大头菜、青菜头、苤蓝、儿菜等根茎类蔬菜
因为各地叫法不同，感觉分类比较混乱，下面就稔所了解的知识+百度，略微区分一下——
下图这个形似圆萝卜的家伙，是一种叫做“芜（wú）青”的蔬菜块根，又称“疙瘩菜、香大头、诸葛菜、蔓青”。可清炒、可凉拌，还可以用盐腌后，晒干作咸菜。
我觉得像我们这边的“苤蓝”！
下图【青菜头】，青菜头又称“榨菜”。为茎用芥菜的一个变种。因膨大茎上叶基外侧有明显的瘤状出起，故又称“茎瘤芥”。主要产于重庆，四川内江、宜宾，绵阳等地也有栽培。
是制作榨菜的重要原料。亦供鲜食，适宜凉拌、腌渍、煸炒、烧烩、炖煮。
（此图片来自网络，感谢提供者）
被叫做“大头菜”的咸菜有很多
但口感最脆的不敢打百分百包票，起码百分之九十包票的
一定是宜宾出产的这种【大头菜】！吃过的人都懂的，绝对不带夸张的！Look下图，就是做大头菜的原料，表面带好多毛絮絮。
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在当地，最常用的腌制方法就是将大头菜洗净晾蔫，用刀划成一条条的口子，然后把口子那一面放在白酒里蘸一下，再裹上海椒面、花椒面、盐巴、白糖、味精兑好的面面，反复揉搓，直到把味道搓进去，放入罐子里，罐子上放香叶，然后盖好盖，密闭几天就可以吃上香脆爽口的大头菜了！
下图就是按传统工艺腌制的【大头菜】
腌制好的大头菜
绝对的“麻辣、鲜香，嘎嘣脆！”
（此图片来自网络，感谢提供者）
【宜宾大头菜】炒黄豆
【主料】大头菜
【配料】大葱、生姜、大蒜、干辣椒
【调料】盐、味精
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1、大头菜一个，大葱一根、生姜、大蒜、干辣椒。
2、用刀将大头菜先切片，再切成丝。
3、用清水漂洗，浸泡5分钟，去去咸味儿。
4、大头菜丝捞出，控干水分，同时大葱切丝，生姜、大蒜切末，干辣椒切小段。泡发好的生黄豆入沸水煮熟，捞出控水。
5、锅内倒入适量油，油温4、5成热时，将葱丝、姜蒜末、干辣椒段倒入。
6、煸炒出香味后，倒入大头菜丝。
7、转大火快速翻炒。
8、然后将熟黄豆粒倒入。
9、淋入一勺生抽。
10、半小勺味精。
11、大火翻炒均匀。
12、待咸菜中的水汽炒干一些，就可以关火装盘了。
大头菜丝，一咬“嘎嘣脆”！喝粥绝配！
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“说实话，我看你也是越来越没水平了，连家里炒个咸菜都要发！”
你得有多无聊啊！
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