“狗浇尿”，敢吃吗？风味独特的青海特色小吃!
2010-09-07 09:54阅读：
【这一站，青海西宁】
祖国大西北的青海省，为长江、黄河、澜沧江等大河的发源地，省内地势较高，平均海拔在3000米以上。独特的青藏高原地理条件和气候的影响，使青海的饮食口味带有强烈的地域色彩，具有浓郁的高原特色和民族风格。
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第一次上高原，第一次遭遇“狗浇尿”，记得那一天——
朋友一边点单一边笑问：“狗浇尿”，敢吃吗？
某籁：嗯(点头状)，啊(摇头状)？？？
某人在旁，好意提醒道：小吃哦，很有名的!
安全第一，某籁迟疑。不知此物与彼“狗尿”有无瓜葛？看一眼某人
某人心知肚明般，肯定状点点头：那多少还是有点关系的。
某籁无解再看向朋友：你们吃的？？？
朋友笑，答道：吃，天天吃!!
某籁轻吁一口气，心里开始打小九九：
既然大家都吃，说明它是安全的；哪怕它真是狗尿浇上去的，自己待会记得比别人再少吃点，那指定就更安全~~
于是，点头扬声道：那就来一盘吧。
……
青海西宁有一种本地人喜欢、外地人好奇的名小吃：“狗浇尿”
名字带着乡野气息的意趣，土得掉渣儿。让人不及品尝就想一究其得名的原由。“狗浇尿”的得名，有两说。
一说，“狗浇尿”和一名土族阿姑有关。
从前新媳妇过门，按照传统，第二天早餐时都要露一手。其中有位新媳妇手忙脚乱赶做早餐时，一只小狗跳上灶台，一脚就把油壶踢翻了，清油在案板上流得到处都是。新媳妇急中生智，连忙将面粉倒在案板上将油吸干，然后和成油面，撒上香豆粉，擀成薄薄的饼。在煎饼的时候，因为剩下的油不多，只能一小圈一小圈地分次加油，饼熟之后端上桌，大家品尝后，都说特别香，问新媳妇是怎么制作的，新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来，就说是狗把尿浇在上面的缘故。于是，人们就把这种薄饼叫做“狗浇尿”。
二说，源自它的烙制方式。
说起来很有趣，农村有一句话：“牛翘尾巴是拉屎，狗一抬腿是撒尿”，可见“撒尿抬腿”早已是狗类的招牌动作。狗撒尿很好看，像耍杂技一般，一条后腿一跷，滋儿一股，往前跑跑，腿再一跷，滋儿又是一股。
追溯到五十年代以前，青海当地居民的厨房里垒造的灶台比现在要高的多，而且多使用陶制小茶壶盛放青油，这样的油壶倒出来的油细细的一股，烙饼时，主妇们拿起小油壶沿锅边转着圈地浇油时，往往会不由自主的翘起一条腿，这个动作恰如狗狗在墙根撒尿的姿势，于是乎，这样制作出来的一款堪称色、香、味俱全的高原风味面食便被民间称为“狗浇尿”油饼，
呵呵，就像天津的“狗不理”包子一样，中国传统民俗文化传承中，有一种习惯，越是喜爱的就越表现出不在意甚至糟践。就像很多人家里最疼爱的孩子会取个贱名叫“狗蛋”、“鸭蛋”什么的，
大俗的名字里有着道不尽的大爱。
就如这款“狗撒尿”，虽说名不雅，但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。而且，作为青海当地家喻户晓的主食之一，“狗浇尿”味道着实不赖：色泽金黄油润，入口皮脆内喧、高原菜籽油散发出的独特香气诱人食欲。
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2010盛夏，我们的足迹……
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↑最受欢迎的西宁特色小吃：狗浇尿
高原人民富于智慧，当地有种不筋道的芽面（由已发芽的麦子精制而成），既做不成面条，也蒸不了馒头，但却富含糖分，正好用做烧制狗浇尿———
用筷子将浇上烫开水的芽面粉轻轻搅拌揉成面团，将面团擀成片，薄薄撒上一层“香豆”粉（一种绿色植物，秋天收割，洗干净晒干捣碎，用细箩筛过），浇上少许青油抹开，将面卷成长条，切成一个个如拳头般大小的面团，分别擀成薄饼备用。在烧热的锅里浇上适量菜籽油，将饼摊进去，用文火烙，一边烙一边沿着面饼周边再次均匀浇下少许菜籽油，以便让油慢慢渗进饼里。当饼子两面都烙成金黄色时就可以出锅了。
成品的饼，香、甜、绵、软，色泽金黄，油润有韧性，还带有一股特别的香豆味让人垂涎欲滴。
↑羊肉串
小吃是这座高原古城的本色之一。
烤羊肉：将羊肉切成小片，串穿在铁扦上，放特制的长方形烤炉焙烤。边烤边翻动铁扦逐一撒上佐料。
这趟西行，我家小朋友爱煞了西北烤肉串，最高纪录一次吃了近40串．我们这边吃肉串通常用的短竹签，西北不同串肉用的是长长的铁扦，嘴巴衔着肉，要拉好长的距离才能入口，小朋友每次吃完肉串，嘴巴两边就拉出无数根“胡子”，笑S人的~
↑除了烤羊肉，也有烤蹄筋、烤腰子、烤羊肚烤羊脑的~
↑青海名吃：手抓(白条肋骨)
肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。
这个就不多说了，一盘手抓足以让我爱上大西北。(详见
手抓，是西北特色!——【忠华手抓大王】)
↑羊脖肉
这边好像有“女婿吃羊脖子”的习俗。
呵呵，想想武汉最有名的“鸭脖子”，就能体会为什么羊脖肉最好吃，活肉呗~
高原美食：特色奶皮(奶子)
看上图，多漂亮的高原奶皮，奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，奶香怡人。
奶皮 也叫干奶酪，是青海农牧交错地区农民用牛奶制成的著名士特产品之一。据说高原奶皮制作历史近百年。奶皮营养丰富，不仅是高原人日常食用的奶制品，也是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，更是探亲访友、慰问老年病人的礼品。
↑将奶皮直接食用，或像当地朋友教的那样撕成小块小块的，泡在热乎乎的奶子里吃，奶油溢香，酥柔味美。
↑极品牛头方(配小花卷)
↑高原美食：鹿角菜
鹿角菜是生长于青藏高原海拔3000米以上的祁连雪山淡水野生藻类，因形似鹿角而得名。
它是现存最原始的植物之一。一般每年五月采摘，可鲜吃可制菜干。鹿角菜营养丰富，天然绿色，功能特殊，能有效改善人体消化功能，对肠胃疾病有积极的食疗作用，被称为称雪域山珍。
↑鹿角菜既可作凉菜，亦可作炒菜或汤。
在青海吃过两个版本的鹿角菜。感觉第二个版本烩炒的更入味些，嚼在嘴里很脆脆的口感。
↑油炸土豆片
西北的土豆的确好吃，又香甜又粉糯~从甘肃到青海，一路上吃不够。
吃法也多样，有烤的，白水煮的、蒸的，还有上图这种炸过之后，撒上辣椒面、孜然、炒香芝麻的。
↑来一张青海特色美食小全景~
↑凉粉：消夏美食，大江南北的人们都喜欢，入口冰凉滑爽，酸辣适口~
据说西宁凉粉做得最好吃的是当年在西宁北大街设摊经营的殷姓老人，人称“殷凉粉”。
↑青海地方风味浓厚的传统小吃：酿皮
