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大排档都有这个菜，同样也是老百姓家里喜欢的一道菜。以前，
每到油麦菜大量上市的季节，都很喜欢炒这道菜，可惜现在的豆
豉鲮鱼是越来越贵了，不会经常做了，不过，还是会偶尔炒来解
解馋。豆豉鲮鱼用来炒苦瓜、炒瓜远也很好吃哦。
来调味；青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，
如果火力不够菜就会出水；豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要
放多；炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免
得青菜变黄。
材料：
油麦菜500克，豆豉鲮鱼1/2罐，蒜头、生姜适量
做法：
1、油麦菜清洗干净，切成两段（也可以不切），豆豉鲮鱼放进
碗里，用筷子弄成小块，姜切碎，蒜头切片；
2、热油锅，爆香姜丝和蒜瓣；
3、倒入豆豉鲮鱼炒出香味；
4、倒入油麦菜，猛火煸炒；
5、放1小勺白糖；
6、放少量盐，因为豆豉鲮鱼是咸的，所以放盐要适量，不要放多了；
7、翻炒均匀，油麦菜断生即可关火；
8、装碟后即可食用；