三款无蛋水果冰激凌 - 致敬夏天

2015-09-21 03:44阅读：16,311

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1578477330

*好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。*
*提问前请先看博客主页左侧的“常见问题回答”*

高能预警！！！在问任何冰激凌问题前请先看http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.htm 这篇文章（<--是链接，鼠标按下去！！！）中每个字，然后看完下面本文中的每个字！！！每天收到无数已经在文章中回答过的车轱辘问题会很想死，请珍爱博主生命！！！

以前这篇博文（http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5e15a7120102vntl.html?vt=4）已经提到过无蛋冰激凌和有蛋冰激凌的口味比较。其实并没有孰优孰劣，有蛋版比较浓郁顺滑，无蛋版比较清冽直接，各有特色。这次发的三款冰激凌都是以盛夏最新鲜饱满的水果为主角，所以特意用无蛋版来对杏，桃，西梅本身的风味致敬。

无蛋冰激凌配方通常会用其他手段来带代替蛋黄的乳化作用，弥补质地的不足。这三款配方的共同之处在于：通过把水果加热加糖形成果胶的方法来达到粘稠顺滑的效果（此过程类似制作果酱），可想而知，这种方法适合果胶丰富的水果。

鲜杏冰激凌注：以下配方大概做1L左右冰激凌
注：问关于冰激凌制作问题前，请先阅读 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5e15a7120102vgo2.html?vt=4

淡奶油（heavy whipping cream），250克
糖，100克
新鲜杏子，450克
水，125克
柠檬汁，几滴

杏子去核切小块（不用去皮，一个切8块左右）；
1加水，中火煮至杏子很软烂，略搅拌，大概10分钟；
2中加糖，搅拌均匀，放凉；
把3用blender（食物处理机，搅拌果汁机）打成顺滑液体；
4过筛后加入淡奶油；
5中加入柠檬汁，搅拌均匀，加盖放凉至室温。冷藏过夜。
用冰激凌机把6搅拌至冰激凌的浓稠质地。（KA冰激凌附件，用最低速，搅拌15-20分钟左右。）倒入另外的容器。
把7冷冻过夜，然后食用。可以冷冻保存几周。

杏子越新鲜越熟，成品味道越好。这批杏子是当季在农场买的，和超市催熟的简直不可同日而语。

blender是amazon买的这款（http://www.amazon.com/Conair-Cuisinart-CSB-75BC-Blender-Brushed/dp/B00ARQVM5O/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1442732414&sr=8-1&keywords=best+immersion+blender），打汤打泥打汁都挺方便，挺好，但也没比较过其他牌子，所以不广告。用其他工具打也没问题。

鲜桃冰激凌注：以下配方大概做1L左右冰激凌
注：问关于冰激凌制作问题前，请先阅读 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5e15a7120102vgo2.html?vt=4

淡奶油（heavy whipping cream），250克
酸奶油（sour cream)，120克
糖，100克
熟透的桃子，600克
水，125克
香草荚，1根
柠檬汁，几滴

桃子去皮去核切小块；
1加水，中火煮至桃子很软烂，略搅拌，大概10分钟；
2中加糖，搅拌均匀，放凉；
把3用blender（食物处理机，搅拌果汁机）打成顺滑液体；
4过筛后加入淡奶油和酸奶油，搅拌均匀；
5中加入柠檬汁和香草荚中刮出的香草籽，搅拌均匀，加盖放凉至室温。冷藏过夜。
用冰激凌机把6搅拌至冰激凌的浓稠质地。（KA冰激凌附件，用最低速，搅拌15-20分钟左右。）倒入另外的容器。
把7冷冻过夜，然后食用。可以冷冻保存几周。

和鲜杏配方相比，这款里多加了酸奶油和香草荚，风味更复杂一点。用不同品种的桃子都做过，只要是熟透的，效果都很好。香草荚详情见此博文：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5e15a7120102vngw.html?vt=4

新鲜西梅冰激凌注：以下配方大概做1L左右冰激凌
注：问关于冰激凌制作问题前，请先阅读 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5e15a7120102vgo2.html?vt=4

淡奶油（heavy whipping cream），250克
糖，100克
熟透的西梅，450克
水，80克
柠檬汁，几滴

西梅去核切小块（不用去皮）；
1加水，中火煮至很软烂，略搅拌，大概10分钟；
2中加糖，搅拌均匀，放凉；
把3用blender（食物处理机，搅拌果汁机）打成顺滑液体；
4过筛后加入淡奶油，搅拌均匀；
5中加入柠檬汁，搅拌均匀，加盖放凉至室温。冷藏过夜。
用冰激凌机把6搅拌至冰激凌的浓稠质地。（KA冰激凌附件，用最低速，搅拌15-20分钟左右。）倒入另外的容器。
把7冷冻过夜，然后食用。可以冷冻保存几周。

这里的“西梅”貌似有各种叫法各种歧义，甩个百度百科链接以正视听：http://www.baike.com/wiki/加州西梅。这里附近西梅树好多，8月底简直一步一片西梅果，一砸一个紫印子，主人家真是求着路人拿。去年不小心吃多了，亲身体会了其“助消化高纤维”的特色，今年捡了一大堆只敢尝几个，其他的都做了冰激凌了。自产的西梅非常多汁甘甜，成品的颜色和味道都好喜欢，但还是别多吃哦。

这款配方也可以用其他品种的plum（李子）做。

下图装冰激凌的小罐子链接在此（http://www.amazon.com/Tovolo-Mini-Sweet-Treats-Tubs/dp/B00JRXQ6CC/ref=sr_1_4?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1442786898&sr=1-4&keywords=ice+cream+containers)，小小的很可爱，也适合老妈那种胃口不大的吃货。不代购不代购不代购！！！

其他冰激凌配方


三款DIY冰激凌（含冰激凌原理知识）	停不下来的DIY冰激凌 - 黑莓，橙香，抹茶	香草荚，巧克力薄荷，草莓冰激凌 - 天然风味不打折

酸奶油冰激凌 - 有蛋版和无蛋版比较	提拉米苏冰激凌蛋糕