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书名：《至爱面包》
作者：我
新浪博客
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书名：《至爱面包》
作者：我
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官方购买地址：亚马逊（http://www.amazon.cn/gp/product/B010P85HTA/ref=ox_sc_act_title_1?ie=UTF8&psc=1&smid=A1AJ19PSB66TGU）；京东（http://item.jd.com/11721023.html）；当当（http://product.dangdang.com/23732332.html）；文轩（http://www.winxuan.com/product/1201127128）（当当，淘宝，天猫，等网站也有入驻店家在卖。很遗憾，中国以外貌似没有购买渠道。）
勘误表（会持续更新，欢迎所有读者纠错）：
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好多人都把出书比喻成怀胎十月生孩子，那我出这本书简直就是生了个哪吒！前后花了三年多，光封面照片就拍到欲仙欲死。这么久了，本来以为已经不会有新鲜感，但书到手中，还是把我这个理科生感动成文科生。。。30秒。
做面包，发配方，写博客的初衷无非是喜欢和分享，而出这本书最大的收获就是炸出了好多志同道合的发烧友：其中有爱和自由那样的旧相识，从贝太论坛开始，我开博客她第一个留言，我开微博她是第一个互关的好友，现在我出书她比我还先吆喝，一路以来，惺惺相惜；另外也有好多第一次发言的陌生面孔，素昧平生，对烘焙的痴迷让我们倾盖如故。硬邦邦的配方，流程图，换算公式，带来的却是那么多柔软的温暖。谢谢你们。谢谢每一个看过我文字的读者。谢谢比我还强迫症的编辑。谢谢愿意出这么冷门书的出版社。因为你们的垂青，让我的人生有这样的惊喜。
从第一天开始，做面包对我来说就是件很单纯的事情：摸索规律，把原料变成自己想要的成品，如果不满意，没关系，人生很长，可以尝试的机会很多，咱们慢慢来。如果你也追求这样任性，简单，无目的的快乐，那就来一起玩耍吧。
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强迫症的意思就是废话再多发博也还是要搭配配方。这个面包卷做了好几次，因为实在是大家都觉得好吃。面团算是布里欧修，很浓郁，但夹馅是非常酸的新鲜/冷冻蔓越莓和清新的橙皮屑，口感很平衡。
蔓越莓橙香天然酵种面包卷
注：以下配方做2个面包。
注：天然酵种培养方法
注：杯，勺均为烘焙标准称量工具，换算见博客主页左侧卷首语
- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 27克
水，44克
高粉，82克
1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
-主面团
高粉，405克
糖，50克
盐，5克
黄油，85克，室温软化
牛奶，88克
橙汁，60克
蛋黄，80克
蛋，55克
橙皮屑，一个橙子的
酵头，所有
-馅料
黄油，20克，融化
褐色糖，190克
蔓越莓（冷冻或新鲜），115克
橙皮屑，一个橙子的
2. 把主面团原料中除黄油以外所有主面团原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至起筋，加入黄油，揉至扩展或完全阶段。
3 放入容器，室温（24C左右）发4-6小时左右，面团有原来的2倍大。
4. 擀开成45CMX30CM的长方形。
5. 在面皮表面均匀抹馅料中融化的黄油，撒褐色糖，撒蔓越莓，撒橙皮屑，从长边卷起成为45CM长的圆柱体。
6. 切成12份，放入抹油的36CMX25CM的烤盘中，3排，每排4个面团。
8. 盖保鲜膜，发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分，在24C左右发3-4小时左右。
9.
10. 放凉后脱模。
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勘误表（会持续更新，欢迎所有读者纠错）：
- 58页，配方原料部分，法棍长约应该是40CM，不是书中的4CM
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好多人都把出书比喻成怀胎十月生孩子，那我出这本书简直就是生了个哪吒！前后花了三年多，光封面照片就拍到欲仙欲死。这么久了，本来以为已经不会有新鲜感，但书到手中，还是把我这个理科生感动成文科生。。。30秒。
做面包，发配方，写博客的初衷无非是喜欢和分享，而出这本书最大的收获就是炸出了好多志同道合的发烧友：其中有爱和自由那样的旧相识，从贝太论坛开始，我开博客她第一个留言，我开微博她是第一个互关的好友，现在我出书她比我还先吆喝，一路以来，惺惺相惜；另外也有好多第一次发言的陌生面孔，素昧平生，对烘焙的痴迷让我们倾盖如故。硬邦邦的配方，流程图，换算公式，带来的却是那么多柔软的温暖。谢谢你们。谢谢每一个看过我文字的读者。谢谢比我还强迫症的编辑。谢谢愿意出这么冷门书的出版社。因为你们的垂青，让我的人生有这样的惊喜。
从第一天开始，做面包对我来说就是件很单纯的事情：摸索规律，把原料变成自己想要的成品，如果不满意，没关系，人生很长，可以尝试的机会很多，咱们慢慢来。如果你也追求这样任性，简单，无目的的快乐，那就来一起玩耍吧。
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强迫症的意思就是废话再多发博也还是要搭配配方。这个面包卷做了好几次，因为实在是大家都觉得好吃。面团算是布里欧修，很浓郁，但夹馅是非常酸的新鲜/冷冻蔓越莓和清新的橙皮屑，口感很平衡。
蔓越莓橙香天然酵种面包卷
注：以下配方做2个面包。
注：天然酵种培养方法
注：杯，勺均为烘焙标准称量工具，换算见博客主页左侧卷首语
- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 27克
水，44克
高粉，82克
1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
-主面团
高粉，405克
糖，50克
盐，5克
黄油，85克，室温软化
牛奶，88克
橙汁，60克
蛋黄，80克
蛋，55克
橙皮屑，一个橙子的
酵头，所有
-馅料
黄油，20克，融化
褐色糖，190克
蔓越莓（冷冻或新鲜），115克
橙皮屑，一个橙子的
2. 把主面团原料中除黄油以外所有主面团原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至起筋，加入黄油，揉至扩展或完全阶段。
3 放入容器，室温（24C左右）发4-6小时左右，面团有原来的2倍大。
4. 擀开成45CMX30CM的长方形。
5. 在面皮表面均匀抹馅料中融化的黄油，撒褐色糖，撒蔓越莓，撒橙皮屑，从长边卷起成为45CM长的圆柱体。
6. 切成12份，放入抹油的36CMX25CM的烤盘中，3排，每排4个面团。
8. 盖保鲜膜，发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分，在24C左右发3-4小时左右。
9.
10. 放凉后脱模。
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