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三款冬日冰激凌 - 海盐焦糖，牛油果，南瓜

2016-01-31 06:47阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1578477330

三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖，牛油果，南瓜
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高能预警！！！在问任何冰激凌问题前请先看http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.htm 这篇文章（<--是链接，鼠标按下去！！！）中每个字，然后看完下面本文中的每个字！！！每天收到无数已经在文章中回答过的车轱辘问题会很想死，请珍爱博主生命！！！
夏天吃火锅，冬天吃冰激凌，“爽”得很任性。没有夏天各种当季的酸甜水果，冬天做冰激凌追求的是“温暖”口味，这里的三款配方都是其中的佼佼者
。
三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖，牛油果，南瓜


海盐焦糖冰激凌 注：以下配方大概做1L左右冰激凌
注：问关于冰激凌制作问题前，请先阅读 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5e15a7120102vgo2.html?vt=4


糖，180克
淡奶油（heavy whipping cream），540克
海盐，1/2小勺
香草香精，1/2小勺
牛奶，240克
蛋，3个
  1. 平底锅中放入糖，平铺，中火加热至融化，继续加热（不搅拌）至褐色，成为焦糖；
  2. 1加300克淡奶油，搅拌至焦糖完全融化，离火加入盐和香草香精，搅拌均匀，放凉至室温；
  3. 混合剩下的240克淡奶油，牛奶，加热至刚沸腾；
  4. 把3慢慢倒入打散的全蛋，同时搅拌以免成蛋花汤，倒回锅子，搅拌小火加热至75-80C，变浓稠；
  5. 4过筛后加入2，搅拌均匀，加盖放凉至室温。冷藏过夜。
  6. 用冰激凌机把5搅拌至冰激凌的浓稠质地。（KA冰激凌附件，用最低速，搅拌15-20分钟左右。）倒入另外的容器。
  7. 把6冷冻过夜，然后食用。可以冷冻保存几周。


这款主打焦糖风味，所以含糖量肯定比较高，成品相应也比较容易融化，这是无法避免的事，关键是要实验来达到风味质地的平衡。
三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖，牛油果，南瓜
三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖，牛油果，南瓜
牛油果激凌 注：以下配方大概做1L左右冰激凌
注：问关于冰激凌制作问题前，请先阅读 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5e15a7120102vgo2.html?vt=4


牛油果肉，675克，切小块
糖，120克
酸奶油（sour cream），240克
淡奶油（heavy whipping cream），125克
柠檬汁，1大勺
盐，几粒
  1. 混合牛油果，糖，酸奶油，淡奶油，用blender（食物处理机，搅拌果汁机）打成顺滑液体；
  2. 1中加入柠檬汁和盐，搅拌均匀；
  3. 用冰激凌机把2搅拌至冰激凌的浓稠质地。（KA冰激凌附件，用最低速，搅拌15-20分钟左右。）倒入另外的容器。
  4. 把3冷冻过夜，然后食用。可以冷冻保存几周。



用牛油果做甜点听上去很新奇吗？去年底到台湾逛夜市的时候，我就喝过牛油果奶昔，浓郁清甜，其实是很适合做甜点的原料。由于牛油果本身含脂量高，所以不需要另外用蛋黄等其他乳化剂，并且在冰激凌溶液制成后也无需冷藏过夜，可以直接搅拌，所以真的很省事。


每次配方用酸奶油，都有人车轱辘问可否用酸奶代替，答案是“不能”！！！两个不是一种东西，请百度两者定义，差别，和自制办法。（我是买的。）


成品颜色堪比抹茶，绿的好清新。


三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖，牛油果，南瓜
三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖，牛油果，南瓜
三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖，牛油果，南瓜
三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖，牛油果，南瓜
南瓜冰激凌 注：以下配方大概做1L左右冰激凌
注：问关于冰激凌制作问题前，请先阅读 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5e15a7120102vgo2.html?vt=4


牛奶，240克
淡奶油（heavy whipping cream），360克
白糖，60克
褐色糖，40克
姜末，1小勺
肉桂粉，1/2小勺
肉桂棒，1根
肉豆蔻（nutmeg），1/2小勺
盐，1/4小勺
蛋黄，5个
香草籽，一根香草荚内的香草籽
白兰地或朗姆酒，2小勺
南瓜泥，180克
  1. 混合牛奶，淡奶油，褐色糖，姜末，肉桂粉，肉桂棒，肉豆蔻，盐，香草籽，去掉籽的香草荚，加热至刚沸腾。离火静置2小时入味；
  2. 蛋黄加白糖打发至变白浓稠膨胀；
  3. 1过滤掉肉桂棒和香草荚，重新加热至沸腾，慢慢倒入2中（同时搅拌避免变蛋花汤），重新倒回锅子，小火加热至75-80C，变浓稠；
  4. 3中加入酒和南瓜泥，搅拌均匀，过筛，加盖放凉至室温。冷藏过夜。
  5. 用冰激凌机把4搅拌至冰激凌的浓稠质地。（KA冰激凌附件，用最低速，搅拌15-20分钟左右。）倒入另外的容器。
  6. 把5冷冻过夜，然后食用。可以冷冻保存几周。


这款配方用到新鲜肉桂棒，新鲜姜末，香草荚，加上南瓜风味，果然一分价钱一分货，味道一百分。南瓜泥自制办法请百度。


图中的木碗是农夫给我做的，没想到和冰激凌搭配很好看。 三款冬日冰激凌 <wbr>- <wbr>海盐焦糖，牛油果，南瓜
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