潇湘血鸭
辣味各不同的炒血鸭
永州血鸭名气最大，是传统湘菜名菜。炒血鸭要放辣椒，更独特的是用自家坛子里的酸辣椒。鸭子切小块，下红锅炒干水气，出锅备用，这一步很关键。净锅烧红放茶油，下炒干的鸭肉快炒至肉卷缩，烹酒，下姜、蒜、辣椒、酱油、盐香爆出油，最后下鸭血，大火快炒30秒即可。成品鸭肉嫩脆，鸭血香滑，色近枣红，酸辣醇香，香浓味厚。
在永州北面的邵阳武冈市，有做座被誉为“楚南胜地”的云山。云山脚下有一道米酒炒血鸭，又叫三不沾血鸭。几百年来，一座古村落安静地落在这山窝里，清一色的土砖民居。每户人家每天开门迎客，喝茶，吃饭。
很多人慕名来吃他们做的“云山血鸭”。他们屋前养着活蹦乱跳的麻鸭。主人顺手捉来一只宰了，去毛去内脏，洗净切块，手脚麻利。
重头戏是“炒”。只见主人往柴火土砖灶里添足树枝柴料，锅烧红，下茶油，煸香姜，旺火爆鸭块，以血浓浆，弹盐和味。一切看上去都和其他厨师炒血鸭没有什么差别，但他家炒出来的血鸭，肉嫩含香，血凝如脂，味厚醇鲜，而且“三不沾”，鸭肉油汁不沾锅、不沾碗、不沾筷子。
一阵鲜辣与醇烈酒香交错，还真感受到了血鸭的纯土乡味。与永州血鸭不同，云山血鸭不放酱辣椒，而是用鲜红辣椒，绝不用水炒，以云山米酒代之，多次加入，反复翻炒，以鸭血浓浆调味。一碗血鸭吃完后，盛血鸭的碗真的干净如初。
云山血鸭和永州血鸭是否缘于同一食俗？我们可以底气十足地说，云山味就是云山味。
云山南边是隆回县。隆回人炒血鸭喜欢放更多的青椒，带有粗犷豪放之鲜。鸭肉砍大块，鸭肠扎把，鸭郡切菊花刀，以姜、蒜子、青椒和味，爆炒，烹鸭血，快炒出锅。在高温、快速的爆炒中，辛辣的姜、清香的青辣椒赋予了血鸭不一样的辣鲜，鸭
辣味各不同的炒血鸭
永州血鸭名气最大，是传统湘菜名菜。炒血鸭要放辣椒，更独特的是用自家坛子里的酸辣椒。鸭子切小块，下红锅炒干水气，出锅备用，这一步很关键。净锅烧红放茶油，下炒干的鸭肉快炒至肉卷缩，烹酒，下姜、蒜、辣椒、酱油、盐香爆出油，最后下鸭血，大火快炒30秒即可。成品鸭肉嫩脆，鸭血香滑，色近枣红，酸辣醇香，香浓味厚。
在永州北面的邵阳武冈市，有做座被誉为“楚南胜地”的云山。云山脚下有一道米酒炒血鸭，又叫三不沾血鸭。几百年来，一座古村落安静地落在这山窝里，清一色的土砖民居。每户人家每天开门迎客，喝茶，吃饭。
很多人慕名来吃他们做的“云山血鸭”。他们屋前养着活蹦乱跳的麻鸭。主人顺手捉来一只宰了，去毛去内脏，洗净切块，手脚麻利。
重头戏是“炒”。只见主人往柴火土砖灶里添足树枝柴料，锅烧红，下茶油，煸香姜，旺火爆鸭块，以血浓浆，弹盐和味。一切看上去都和其他厨师炒血鸭没有什么差别，但他家炒出来的血鸭，肉嫩含香，血凝如脂，味厚醇鲜，而且“三不沾”，鸭肉油汁不沾锅、不沾碗、不沾筷子。
一阵鲜辣与醇烈酒香交错，还真感受到了血鸭的纯土乡味。与永州血鸭不同，云山血鸭不放酱辣椒，而是用鲜红辣椒，绝不用水炒，以云山米酒代之，多次加入，反复翻炒，以鸭血浓浆调味。一碗血鸭吃完后，盛血鸭的碗真的干净如初。
云山血鸭和永州血鸭是否缘于同一食俗？我们可以底气十足地说，云山味就是云山味。
云山南边是隆回县。隆回人炒血鸭喜欢放更多的青椒，带有粗犷豪放之鲜。鸭肉砍大块，鸭肠扎把，鸭郡切菊花刀，以姜、蒜子、青椒和味，爆炒，烹鸭血，快炒出锅。在高温、快速的爆炒中，辛辣的姜、清香的青辣椒赋予了血鸭不一样的辣鲜，鸭