立秋时节，莲藕初长成，这时的嫩藕也称生藕。生藕脆生生的，白中略带点粉藕色，外观可人，用来形容女性的手臂，故抛生藕被引申为女性抛媚眼。烹饪时，主要突出其爽脆、鲜甜的特色，凉拌、急火炒、做煎酿茄盒，味道都不错。
到了秋分，生藕粉质增强，纤维添多，变成老藕。老藕比生藕有更好的滋补作用，因其纤维粗，不宜炒制，多选择煲和焖。莲藕汤是广东人最喜欢的靓汤之一，与其它老火汤不同，莲藕汤不仅汤水好饮，煲好的莲藕更是不容错过的美食。桂花糖莲藕也非得用老藕不可，将绿豆酿入莲藕孔中煮熟，淋桂花糖即可。
莲藕有七孔或九孔，一般以九孔藕为佳品。把莲藕切开，水会从藕孔中流过，像大花洒般直入直出，因此也有人用“大碌藕”来形容花钱大手大脚的人，这大概是“月光族”的前身。
一般人认为莲藕以大碌为佳，其实也不尽然。广州市花都区京塘村出产的京塘莲藕就以纤细见长。这种莲藕长得像柴枝，粗度与大拇指相若，长度却有一米到两米，因为品质好，自然身价不菲，售价是普通莲藕的五六倍。这口莲塘属于村民所有，每年12月中下旬开塘，凡是村民都可以下塘挖莲藕，挖到多少都是自己的，外村人不可染指。采收莲藕那几天，莲塘内外热闹得很。采获完不