新手做裱花蛋糕的遮丑秘诀 —— 简单又漂亮的黄桃掌上明珠（多图详解）

2012-03-26 07:48阅读：

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新手做裱花蛋糕的遮丑秘诀 <wbr>—— <wbr>简单又漂亮的黄桃掌上明珠（多图详解）

玩烘焙将快两年了，还从来没有做过裱花蛋糕，一般自家吃，就喜欢轻柔绵软的素面蛋糕，不需要什么装饰，吃着也健康。奶油蛋糕虽然吃着香甜，但那毕竟热量高，特别的日子应应景儿还成，不适合平时吃。

前阵子跟几个姑娘聚会，一个专门热衷烘焙的姐妹给大家带了个蛋糕，颇为精致，瞬间激起了我做蛋糕的热情，从那天起，我就总惦记着玩玩儿裱花蛋糕。正好大头同学的生日很快就到了，借着这个机会，操练起来新手做裱花蛋糕的遮丑秘诀 —— 简单又漂亮的黄桃掌上明珠（多图详解）

这可真是人生中第一个裱花蛋糕啊，转台、抹刀、裱花袋神马的，全部没有，所以不打算做复杂的，需要挤花那种，想想就犯怵，第一次，还是不要打击自己，从简单的下手吧。

于是，选择了在奶油外表撒巧克力屑做装饰，我发现，这招儿对于新手来说，绝对是遮丑的法宝新手做裱花蛋糕的遮丑秘诀 —— 简单又漂亮的黄桃掌上明珠（多图详解）

话说，夹心还比较好做，但是在蛋糕表面涂抹奶油的时候真崩溃啊，用橡皮刮刀来抹奶油，很难找平，而且奶油很容易化掉，最后好歹算是抹匀了，但仍然不够整齐。不过，巧克力屑一撒上去，就立刻掩盖了缺点，再点缀些水果，眼前就亮了新手做裱花蛋糕的遮丑秘诀 —— 简单又漂亮的黄桃掌上明珠（多图详解）

掌上明珠这名字是我乱取的，因为看着那几颗被托起的龙眼，颇有种被呵护的感觉。其实，水果装饰也挺抓狂的，事先没什么计划，也没特别准备，家里能找到啥就用啥了，凭着感觉随便摆摆，还好，看着不算难看新手做裱花蛋糕的遮丑秘诀 —— 简单又漂亮的黄桃掌上明珠（多图详解）

蛋糕做好后，在围脖上先发了一张成品，很多同学说蛮好看的，真让我大受鼓舞，再接再厉，争取大头生日的时候我可以做个完美的生日蛋糕。想想还是跟大家分享一下经验吧，特别是像我这样从没做过裱花蛋糕的新手，也可以试试用巧克力屑装饰，这招还是蛮灵的，可以很好的掩盖掉缺点，不至于打击热情和信心新手做裱花蛋糕的遮丑秘诀 —— 简单又漂亮的黄桃掌上明珠（多图详解）

黄桃掌上明珠

材料：
主料：低筋面粉51g、鸡蛋3个、植物油24g、牛奶24g、细砂糖36g（加入蛋白）、细砂糖18g（加入蛋黄）、香草精2滴
配料：淡奶油200ml、细砂糖20g、朗姆酒1/2小勺、巧克力屑100g、黄桃罐头1罐、龙眼3个
打蛋器：祈和KS-938SN，功率400W
烤温：180度、烤箱中下层、35分钟

准备：
蛋黄与蛋白分离，将蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器；

做法：
1. 打蛋器装上打蛋网（搅打液态材料使用打蛋网，如搅打粘稠材料，需使用搅拌勾），卡在主机上（注意一定要卡紧，否则高速运转时容易飞出）；
2. 先用2档搅拌半分钟，调至5档搅拌，蛋液呈现鱼眼泡，加入1/3分量的细砂糖
3. 继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡，再加入1/3分量的细砂糖；
4. 继续5档搅打，至蛋白出现细腻纹路，加入剩余的细砂糖；

5. 再次调至5档，打至蛋白出现不易消失的纹路（其间打3分钟需停下休息几分钟，再继续打），提起打蛋器，打蛋网带出直立状态的小三角（即硬性发泡状态），调至1档最后搅打半分钟左右即可；
6. 蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上取下，调至3档，手持打蛋器将蛋黄液打散；
7. 向蛋黄液中加入植物油；
8. 再加入牛奶，搅打均匀；

9. 加入两滴香草精（可省略）；
10. 搅匀后筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；
11. 取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；
12. 翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；

13. 继续用刮刀翻拌均匀；
14. 将面糊倒入6寸圆形模具，轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右；
15. 出炉后的蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉；
16. 蛋糕冷却后脱模，削去顶端不平的部分，均分成3片；

17. 淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶，加入细砂糖和少许朗姆酒；
18. 调至1档，低速搅打5-6分钟（其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作），打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕，此时说明淡奶油已经打好；
19. 取一片蛋糕，抹一层奶油，铺一层黄桃粒；
20. 再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实，再重复一次以上步骤，最后外层均匀涂抹奶油，用巧克力屑和水果装饰即可。

心得分享：
1. 注意打发奶油时要保持低速搅打，且时刻注意观察状态，以免打过头；
2. 戚风蛋糕体需要倒扣冷却，如果是其他蛋糕，不需倒扣；
3. 如果蛋糕尺寸过小，可简单分两层，以免馅料太多而浸湿蛋糕体，影响口感；
4. 淡奶油中加入少许朗姆酒，可增加风味，也可省略。

新手做裱花蛋糕的遮丑秘诀 —— 简单又漂亮的黄桃掌上明珠（多图详解）

制作这款掌上明珠蛋糕用的是我的新武器：祈和KS-938SN，这是祈和KS-938S的升级版，增加到了400W的大功率，相当给力。

938SN的外观，一如既往的简洁大方，即使不用，摆在厨房里，每次看到它都会心情大好。特别喜欢祈和那句广告语“我的烘焙生活”，当阳光洒满厨房，看着自己这些烘焙工具、材料，真的是一种享受，享受属于自己的那份惬意生活。

祈和938SN的打蛋器，外观上有一个很大的变化，由圆筒状变成了平板底，这样不仅看起来更大气，而且固定在底座上的时候，会更加稳定。

打蛋网的造型设计很棒，打蛋头比较大，可以充分接触到蛋液，从而节省打发时间。并且，看到打蛋网和搅拌钩的其中一只上面都带有一个小齿轮吗？正是因为增加了这个齿轮设计，更容易区分打蛋网或搅拌钩的正确方向，只有齿轮与机器上的齿轮相齿和，菜式正确的安装方向，这个小小的设计很贴心哦。

上一代产品祈和938S，由于是塑料桶，质量较轻，用高速搅拌时，打蛋桶会左右晃动，看起来让人有些担心。这款升级版，虽仍然是塑料桶，但增加了固定齿轮的设计，打蛋时即使使用最高速（5档），仍然可以稳稳当当的。和面我还没试过，下次要试一试，就这个齿和情况来看，和面应该一样稳定。

打蛋器直接对准机座下按，听到咔的一声，就稳稳地坐在底座上了。想取下的时候，只需按那个灰色的按钮，很轻松就可以将打蛋器取下来，拆装方便，材料少的时候，直接用手持方式就可以了。灰色按钮下方的白色卡档，可以使打蛋器连同底座一起俯仰，便于查看打发的情况。

这个打蛋桶，特意量了一下，内径约18.5cm，高度约11.5cm，非常大的容量，即使是批量制作也非常适合了。而且这个打蛋桶很容易清洗，轻易不会产生挂壁的情况。

祈和938SN还有一个贴心设计，就是底部的吸盘，一共5个，分布个个角落，打蛋器工作的时候，可以牢牢抓住台面，即使高速运转，也不会出现跳动，相当稳定。

档位开关，这个也有改进，由“推”的方式改为“拨”的方式，即使手上沾了水或油，也可以轻松换挡。

这个点动的功能非常好用，可以瞬间提速，加快打发，不过使用时要注意，不能连续使用超过半分钟，以免超负荷烧坏机器。

总体来说，大功率的打蛋器就是非常给力，打发蛋液的时间要比小功率打蛋器缩短1/3甚至一半。而且拆装方便，可以根据情况，选择连同机座或手持的方式灵活使用。

但是，虽然已经升级，仍有一些不足的地方，这样才有待于进一步完善嘛。我觉得最大的不便是打蛋网距离桶底的高度稍稍有点高，适合材料量多的情况，量少的时候就会感到打蛋头与材料接触不到位，反而会延长打发时间，这时采用手持反而更快些。如果高度可以根据实际材料的多少来调整，就更加理想了。

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