昨天被人邀请去吃烤肉，朋友很喜欢吃，我只有陪同的份，吃的很少，因为我怕。。。杂环胺找我！
杂环胺是什么东东？
烹调中产生的毒素，属于蛋白质的高温分解产物。
来源哪些食物？
•烤肉、油炸鱼肉类、烧煳鱼肉类。200℃以上高温加热蛋白质食品时，会产生较多杂环胺。温度越高，毒性越强。
对身体能引起哪些不健康因素？
•和细胞里的遗传物质结合，导致基因突变；诱发肝癌、肺癌、肠癌等恶性肿瘤。
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昨天被人邀请去吃烤肉，朋友很喜欢吃，我只有陪同的份，吃的很少，因为我怕。。。杂环胺找我！
杂环胺是什么东东？
烹调中产生的毒素，属于蛋白质的高温分解产物。
来源哪些食物？
•烤肉、油炸鱼肉类、烧煳鱼肉类。200℃以上高温加热蛋白质食品时，会产生较多杂环胺。温度越高，毒性越强。
对身体能引起哪些不健康因素？
•和细胞里的遗传物质结合，导致基因突变；诱发肝癌、肺癌、肠癌等恶性肿瘤。
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如何预防？
•不吃高温煎炸或者烧煳的蛋白质食品，煎鸡蛋、煎鱼时不要过火。
•多吃蔬菜水果，可以降低杂环胺的毒性；多吃粗粮，可以减少杂环胺类的吸收。
我的相关日志：
2010-05-17
2010-05-19
2010-05-23
2010-05-25
2010-05-26
2010-05-28
2010-06-01
2010-05-11
2010-05-07
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下一篇：
营养师：杏仁露比碳酸饮料强在哪？
如何预防？
•不吃高温煎炸或者烧煳的蛋白质食品，煎鸡蛋、煎鱼时不要过火。
•多吃蔬菜水果，可以降低杂环胺的毒性；多吃粗粮，可以减少杂环胺类的吸收。
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