【烫面猪肉馅饼】——绝味过瘾小吃

2014-01-14 08:21阅读：

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【烫面猪肉馅饼】——绝味过瘾小吃

【烫面猪肉馅饼】——绝味过瘾小吃

烫面馅饼是我的“毒药”，双面焦黄，咬一口肉汁“PIA”的流出来，常常会不幸中招，但只要看到这货，我就没办法“柔持”，甭管减不减肥，先吃了再说。

烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。这样做出来的馅饼饼皮软韧，放凉了也好吃，肉汁中的汤也不容易被皮吸收，所以即使再加工也还是很美味。

其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。

烫面并非全部用沸水，需要酌量掺入部分的

冷水面或冷水来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，变得粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。

利用醒面的时间，我们就来准备饼馅吧。当然这个馅呢，是由个人喜好决定的，喜欢肉的，准备肉，喜欢素的准备菜。今儿，咱趁着向葵多功能原汁机在，可劲儿弄肉馅，不用自己剁，多省事儿呀。

【烫面猪肉馅饼】——绝味过瘾小吃

使用心得：
◎使用向葵多功能原汁机的绞肉组件绞肉时，需把皮切除，另外最好把筋切断或剔除，否则易绞在里边，第一次没经验，块儿切得有点大，导致受阴，肉块切小些，这问题就迎刃而解了，电机非常给力，持续工作没压力。
◎这款机器使用的材质其成分非常安全，是食品级聚乙烯，密度小强度高，硬度耐热性均匀优良，具有良好的电性能和高频绝缘性不受温度影响。这种材质一般只用在婴幼儿用的器皿中。
◎卷轴部分添加了纳米成分，效仿石磨碾压营养流失少，所以榨出来的果汁不会分层。

【烫面猪肉馅饼】——绝味过瘾小吃

这个是绞肉时的实况，借用了网上的图哈。

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【烫面猪肉馅饼】

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用料(可以做10-12个，人少减半）
A、面皮：中粉400克，开水140克，凉水160克
B、馅料：五花肉300克，口菇150克，香葱100克，
C、调味：盐2茶匙，糖1汤匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉少许，生抽2汤匙，香油2汤匙，生姜、蒜籽各少许
D、其它：色拉油少许（刷锅）

【烫面猪肉馅饼】——绝味过瘾小吃

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做法：
1、称量好中粉，加入开水，用筷子搅成雪花状，略凉。
2、再加入凉水，再次搅匀。
3、这时面团非常湿粘，可以在手上抹适量油将面团揉得光滑些，盖上保鲜膜一旁醒面，醒得时间越长，面团越软和，醒面的当儿，咱们可以准备馅料。

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4、在向葵上装好绞肉组件，五花肉洗净，去皮，切成小块（肉块不要太大，有筋的要去除或切断，个人经验1CM见方的块状比较好些，图上我切得有些大了）。
5、将肉块放入进料口，使用推料棒将肉块推压进去，肉末儿就出来了。

【烫面猪肉馅饼】——绝味过瘾小吃

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6、将洗净的口菇和香葱切成小粒儿，和肉末稍拌均匀。
7、再加入材料C顺时针搅拌上劲。

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8、醒好的面团分成65克左右的一个，用手碾成薄饼状。
9、裹入馅料，捏紧，包口朝下。
10、平底锅或电饼铛刷少许油，煎成两面金黄即可。

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小贴士：
◎馅料中搅入香油，搅拌时朝一个方向搅，容易上劲。但包的时候，手上不能有太多油，否则面团容易包不起来。
◎烫面面团建议使用中筋面粉，若用低筋面粉来做，会因面筋不够，变得粘烂不爽。

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面粉的中国味儿。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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