第194篇：有一种霉菌叫乌米
2022-04-25 17:34阅读：
文/胡林
苦涩的童年给了我们今天怀旧很多殷实的内容。
小时候，和一些同龄人玩耍，秋季在庄稼快成熟时，会到高粱地找一种叫“霉”的东西吃，很绵也很甜。
不知当年是太过于饥饿还是贪玩，深受高粱地偶尔发现这种吃食的诱惑，也确实填补了当时难得一见的零食。这是在高粱抽穗时一种变异的霉菌，它的产生以取代并毁掉一棵高粱为代价。高粱的顶端外面裹着几层绿皮，初生时为乳白色泽，霉变时间稍长就变成类似黑色的碳粉状，白中带少许黑色是最佳食用时机，口感好味道甜甜的，当香蕉吃。只是很大的一块高粱地也发现不了几株，有时费尽周折却无功而返。
多年来，我一直有着对这种吃食的疑问，那究竟是一种什么东西，为此，经常问到同龄或年长一些人，他们有的会说：知道，吃过，很甜的。但叫啥并不知晓。我之所以关注它，是因为我童年生活在粮食匮乏的年代，饥饿时，这种吃食给了我暂时的温饱和香甜的味道，也在游玩中有了得到“零食”的渴望和期盼。
几十年后，大片的田野早已没有人去种植高粱这种农作物，当地很难见到高粱地，更不要说偶尔衍生的高粱霉菌，即便到北方的农村，大部分田地仅种植玉米，从播种到收成劳作相对简单，而且能产生可观的利益，所以成为现代农人的首选。我感到失望时，在一个偶然的机会有了意想不到
的惊喜。一次到远郊钓鱼，池塘附近有一片高粱地，枝壮叶茂，红红的高粱正抽穗拔节，我登上土坎张望，发现几株变异的霉菌，急忙前往剥去绿包装，露出乳白的霉菌，我额手称庆，喃喃自语道：是的，是这种东西，就是这个味道，久违了。多年不见的霉菌在此地见到，感到无比亲切，我一阵释然，这个释然，中间相隔了近50年。我和钓友一起分享，他们带着几分不解问：这是啥，能吃吗？品尝后都说有股甜甜的味道。
其实，年幼时，我们尝试着吃过好些东西，譬如有一种叫做打碗花的根茎，咀嚼时汁液有一种甜味；还有被称作苍耳的植物，有很特别的味道，玩伴见到都争相品尝；有叫不上名字秋季结紫色小圆球的植物，汁液酸甜，食用后嘴巴染成紫色很难清洗掉；有时到玉米地寻找不结包谷的杆子品咂，如同现在啃食甘蔗。那时带有几分野趣，有初生牛犊不怕虎的劲头，也有误食野果子轻微中毒，导致嘴脸麻木肿痛。这一切，却填补童年好奇心，也是那个年代单纯物质和精神层面生活的一部分。
后来，在杂志上见到一篇介绍高粱生病后长出的霉菌，农村娃时常偷吃，如今却成了高端食材的文章。方知它的正名叫乌米，咋一听还以为是大米品种，实际就是“高粱黑粉”，在高粱孕穗时被一种叫“高粱丝轴黑粉菌”浸入后，得了一种“黑穗病”，然后长一种类似霉菌的东西，产生的病穗孢子堆，看起来像有毒，实际可食用，味道甜美。这种因为病害、虫害导致的病理现象其实很多，如流行的桃胶，就是桃树受到真菌或细菌浸染造成的，却歪打正着的造就另类经济价值。除高粱外，玉米、黍子等禾本科作物也会有黑穗病长出乌米，只是没有高粱乌米那么好吃。令人匪夷所思的是，如今有了专门培育种植乌米，价格不菲，属高端食材，有很高营养和药用价值，甚至被很多国家列为食用菌。
儿时，挡不住诱人的甜味，偷偷的跑到高粱地找乌米解馋，嘴丫子全是黑的，现在回味还满嘴留香呢。挺还念那时在高粱地串来串去，寻找吃食时的天真烂漫和带几分野性的童趣。
