如何让仙草更滑更有弹性——夏日降火解燥的凉品：芋圆烧仙草

2015-07-14 08:47阅读：

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夏日里，仙草绝对是降火解燥的一大主角~
小时候，经常看到小贩骑着后面挂着两个大铁桶的单车，沿街叫卖烧仙草（土家话叫：草冻）~很神奇的是，那个时候不用称来称，而是直接用那种瓷碗，一碗就是一斤~老妈经常丢给我几块钱，然后再拿上一个稍微大点的铁盆，叫我出去买2、3斤回来~那时，对门的婶婶有次用一种当时我不懂的草，煮了整整一大锅仙草，叫我过去盛点回家吃~再后来，老妈会去超市买那种仙草粉，拿回来叫我对着说明煮仙草，因此这个，仙草居然是继煎蛋、炒饭后我会的第3道菜（也可以称为菜吧）~
其实，煮仙草真的很简单，这个之前的文有，只要比例对，能凝结，就可以吃了，但是有个瑕疵就是，煮仙草时，即使一开始把粉挑得很均匀，入锅后，只要搅拌的速度稍微不够快，底部就会有小小的结块，吃起来口感会稍微差点~最近一次煮仙草，搅好粉的时候，正好看到边上的小过滤勺（之前校区开业时，需要细沙，就是用类似的过滤勺，把沙子一点一点过滤掉，留下的沙子真的很细，因此觉得应该同理，这个仙草也可以试试的）~后面发现，经过过滤的仙草液真的没有丝毫的小结块，凝结放冰箱冷藏后，拿出来吃的时候，口感真的很不错，吃起来滑滑的，凉凉的~
另外，上次做芋圆时剩下一点木薯粉，如果再用来做芋圆，也用不了多少，就想说煮仙草时放一点，用那么两三次，差不多也用完了，这样既不浪费，而且又可以让仙草更有弹性——芋圆会Q，主要在于木薯粉，那么往仙草里加入木薯粉，口感上应该也会比较有弹性，有点小Q吧~~

具体做法如下：

1. 30g仙草粉加5g木薯粉（这里比例随意，但是不要超过2:1）
2. 往粉里加适量凉开水，用筷子搅拌均匀；
3. 锅里水烧开后，勺入搅拌好的仙草粉水（这里水跟仙草粉的比例差不多是1:30）
4. 勺入仙草粉水后，记得要不停的搅拌，直至全部烧开；
5. 准备一个密点的过滤勺，一勺一勺地将仙草液进行过滤后再入容器；
6. 过滤过的仙草液放凉后放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来用刀子划成小块就可以了；

说明：
① 搅拌仙草粉时记得一定要用凉开水，用热水的话仙草粉会搅得不均匀，一粒一粒的；
② 如果是初次做烧仙草，粉跟水的比例可以用1:25，这样更好做；
③ 仙草粉水入锅时，一定要记得用勺子不停地搅拌；
④ 过滤这步是让粉更滑更细腻的关键，一定不要马虎；
⑤ 煮好的烧仙草，可以直接就着冰水和白糖吃，这样最原汁原味的，也可以像我这样，加入煮好的芋圆，吃时再浇点酸奶一起吃，各种风味，可以自行选择；

以前在大学里吃校外的烧仙草，一直都是加牛奶吃的，现在发现不用牛奶，浇点酸奶吃，反而更别有风味，
不过要注意的是，酸奶一定要现吃现浇，不然严重影响口感~~