原汁原味吃海鲜——零调味料却鲜美至极的白酒炖蛏

2015-07-08 08:49阅读：

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以前的博文有介绍过，福清端午的主角不是包粽子，而是煎面饼，调好的面糊里，搭上香菜，花蛤或蛏肉一起煎成饼，然后再包上炒好的豆芽食用~而福清又是沿海城市，靠近海边的很多人家早前都会自己种蛏，然后到端午前后，把海里种好的蛏收获起来，分成5或10斤，送给亲朋当端午礼，用来煎面饼~

月初的时候，爷爷就特意送了5斤给我，煎完面饼，过完端午后，前天回家，爷爷刚好又送了小半袋蛏出来，然后老妈就让我直接带上福清，在家里自己做炖蛏吃~

靠山吃山，靠海吃海~我的老家临近海，因此小时候左邻右舍基本上都是靠海为生，种蛏、种海蛎，抓鱼，抓螃蟹……所以那时，家里炖蛏吃是很普遍的~后来上了初中，又了方便我读书，全家搬到镇上，慢慢地，对于海产品就没有之前那么方便了，再加上老妈和我饮食偏向清凉，所以经常把蛏拿来煮清凉丝瓜汤，而不是再专门用来炖蛏了~再慢慢长大，炖蛏对我而言就变成餐馆菜——外食时才会想到这菜，最近一次吃炖蛏，就是在家楼下的大排档吃夜宵时点的~~

蛏子，学名缢蛏，生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中，是沿海地区餐桌上常见的一道美味。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

这次爷爷给的蛏，如果不是老妈提醒炖蛏吃，我估计还会习惯性地直接用来煮丝瓜汤吃~老妈提了下醒，再加Shaw也喜欢炖蛏，再加上炖蛏工序简单，于是就直接敲定——做白酒炖蛏！炖蛏算是沿海区域的传统菜，基本都是跟酒搭配着炖，既可以增香，又能去腥，常见的是用福建老酒炖，而我家则是偏爱用二锅头炖，因为觉得白酒炖出来的蛏和蛏汤都更纯更美味~顺便提的是，相比起拿来炒或是做成粉吃，蛏炖着吃的营养价值相对来说更高，特别是炖完里头的蛏汤，很多精华都留在里头了——其实对于新鲜的食材来说，最简单的烹饪方法，保持它的原汁原味，吃进嘴里才是最美味的，因此炖的做法，也是保留蛏鲜甜原味的一种绝佳方式！

具体做法：

1. 蛏洗去外壳上的吐，放在小盆里吐沙；
2. 切几片姜片；
3. 准备一个干净的有点深度的小圆盘，在盘里先铺两三片姜片（炖的比较多，就不用炖罐了，容量比较小）；
4.然后沿着边缘把吐干净沙的蛏一个一个插在盘里，这里记得蛏的头要朝上；
5. 整盘都插满后，在蛏上再放上几片姜片（这里记得一定要把蛏插紧插实了）；
6. 往盘里浇上白酒（这里酒的量看个人，喜欢酒味重点就少放点，我放了40ML附近）；
7. 蒸锅里放点水，把铺好的蛏整盘放进锅的中心；
8.盖上盖子大火开始蒸，蒸到水滚后把火转小，继续蒸20分钟左右；
说明：
① 蛏炖之前一定记得要吐干净沙；
② 姜片是必需品，也是用来去腥，喜欢的话还可以加点葱丝；
③ 盘里只加白酒，不需要加任何水，蛏炖的过程中本身会出水成盘里的蛏汤；
④ 盘里除了不加水，也不要加任何调味料，因为蛏本身有一定咸度了，而且要这样原汁原味炖出来的蛏才鲜美；