12张图详解如何处理螃蟹——清蒸螃蟹

2015-07-16 08:48阅读：

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老妈有个朋友是做海鲜的，经常会有很多螃蟹，还没来得及卖出去，就死掉了，这样卖出去就大大降价了，也值不了太多钱，于是她经常把刚刚奄奄一息的螃蟹直接给朋友和亲人，用来当配菜用~上个礼拜，老妈帮了她一个大忙，周日时，她就风风火火地提了10只螃蟹来作客，由于家里只剩下宝贝和老爸老妈了，所以老妈果断打电话叫我回家去拿，清蒸了给家里那两个等着“被喂养”的人吃~
螃蟹肉味鲜美、营养丰富，但是一定记得要处理得当，不然等等被大钳子夹住了，可真的会夹出问题来的——前几天新闻就刚报导，谢霆锋一时大意被螃蟹的大钳子夹到，送医院处理伤口了，所以，亲们一定要看好~~在这里插个逗趣的插曲：读小学时听老妈说，大姨那边的大表姐有次回日本时，带了好几只生龙活虎的螃蟹回去，当海关检查时，表姐吓唬说，这个你看看就好，手千万不要动，它会夹人的，要是被夹住，是脱不了的！然后那个检查人员直接闷了，让她顺利带着螃蟹入境了~

具体做法如下：

1. 1. 生龙活虎大螃蟹，还会吐泡泡；
2. 把螃蟹腹部朝上，然后用小刀轻翻起螃蟹腹部，在腹部最上方用力刺进去，放着一两分钟，不要轻易去动它；
3. 一直刺着不动，到螃蟹的大钳子松软了为止（此时会发现，绑大钳子的绳子有点松动了；
4. 然后把大螃蟹的腹部覆盖掀开，一手拿着螃蟹，一手抓着覆盖，把覆盖撕掉；
5.螃蟹的腹部覆盖被撕掉后；
6. 用剪刀把绑蟹的绳子减掉；
7. 接着拿一个干净的牙刷，把螃蟹的腹部、嘴、正面、两侧和钳的根部等一路刷洗干净；
8.刷洗干净的腹部；
9.刷洗干净钳的根部和两侧（这里一定记得刷洗干净，不要只刷洗腹部）；
10. 接着还要刷洗干净蟹的正面和嘴；
11. 螃蟹完全刷洗干净后，在蒸锅里加适量水，水里扔两片姜片；
12. 在蒸盘上摆上刷洗干净的螃蟹，再在表面放两片姜片，大火蒸10-15分钟附近（视螃蟹大小来定）；

说明：
① 我是习惯用小刀刺螃蟹腹部，觉得比较简单干脆，也有人习惯用筷子刺，都可以的；
② 一定要记得刺到螃蟹绑大钳子的绳子松动了，螃蟹的大钳子毫无力气时，再用剪刀把绳子剪掉，不然一个不留神，很有可能就被夹到了（当然，如果实在不懂断定绳子是否松动了，又不介意螃蟹完全性的话，为了安全起见，可以在刺得差不多时，就着绳子把螃蟹的两个大钳子直接都掰掉）；
③ 如果觉得腹部覆盖的用手不好撕，也可以直接用剪刀剪的；
④ 刷洗螃蟹不一定要用牙刷，其他的小刷子都可以，但是个人觉得牙刷最实用，很多边角都可以刷到；
⑤ 蒸时往水里和螃蟹上放姜片是用了去腥，螃蟹终究是海产品，去腥是必要的；
⑥ 做这道清蒸螃蟹时，同样不需要加任何调料，只要螃蟹够新鲜，蒸出来的蟹肉一定鲜美无比；
⑦ 如果是用电子压力锅蒸，选时可以更短，3分钟附近就差不多了；
⑧ 另外，处理完螃蟹和吃完螃蟹时，手上会有很重的味道，可以挤点牙膏来洗手，能把腥味去掉；