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【京】清雅与火辣，都在青红之间——上篇

2014-05-27 15:45阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1635328371

【京】清雅与火辣，都在青红之间——上篇




撰文：Cleo


图片：Cleo/餐厅提供


顾问：李若汐


想到川菜，除了味觉上的麻辣鲜香，视觉上给你最深刻的印象是什么？川菜馆的老板刘林惠想到了一个很传神的词：青红之间，青可以是麻椒或者葱，红可以是红辣椒和花椒，当然还可以是川菜中用到的很多原料的颜色。但是总体而言，又麻又辣的川菜在视觉上给人的感觉总是介于青红之间，这个词就理所当然的成了林惠新餐馆的名字。


【京】清雅与火辣，都在青红之间——上篇


特意在餐馆前加上一个“新”字，是因为看起来很年轻的林惠从2001年来北京已经连续成功的开了几家川菜馆，从最初的小区饭馆，到后来的烧烤店，再到现在的“青红之间”，刘老板已经是北京川菜馆的连续创业者了，而且显然餐厅档次越来越高，在菜品和环境上也越来越精细讲究。


讲究是青红之间给我的第一印象。川菜因为价格普遍比较亲民，所以很多川菜馆在环境上常常不是很用心。在苍蝇馆子的呼喝声中热火朝天的大快朵颐常常是吃川菜的典型体验。这虽然也不失为一乐，但偶尔也会想在比较雅致的环境中慢品细尝。远远看到青红之间大门入口处的装饰，忽然就觉得这或者就是那种可以慢慢品尝的地方了。


【京】清雅与火辣，都在青红之间——上篇

餐厅的风格彻底实践了“青红”的概念，从大门口青红的镂空屏风，到大厅内青红相间的灯盏，甚至座椅的靠垫全部是青红两色的搭配。而且两种颜色都刚好是恰到好处的配合，既显心思又不让人觉得突兀生硬。最让人惊艳的是二楼包间青色底印红花的纱，衬着古香古色的窗格，很有一些《红楼梦》里茜纱窗的味道。


【京】清雅与火辣，都在青红之间——上篇

林惠告诉我们这个设计中最惊艳的手笔完全是因为设计完包间之后发现玻璃窗的包间没有窗帘，这样包间的客人就没有了隐私，所以她花了很多时间终于淘到了这种青红相间的窗纱，顿时让包间增色。到现在，林惠和先生两人俨然已经养成一种留意青红两种颜色物件的习惯，只要觉得好就往餐厅里添。林惠的先生最新的一项得意购置就是门口很有些韵致的红灯笼，灯笼下面缀着青色的玉佩装饰。

【京】清雅与火辣，都在青红之间——上篇

这种对餐厅环境的用心投入很让我们好奇老板的故事，结果这个爽快的成都妹子就兴致勃勃的给我们讲起餐厅经营的各种不为外人所知的故事。


青红之间现在所在的位置原本是一家港式餐厅，因为生意不是很好所以要转让。林惠要接手这样大的店面，并且准备全部重新装修其实冒很大的风险。尤其是周围相继有经营得不好的餐厅倒闭。但是林惠的优势是之前做过各种形式的川菜馆，对不管是川菜还是餐厅经营都很有经验。说到餐厅经营，忽然想到自己进过这么多餐厅从没有细想过餐厅经营的各种细节：比如新餐厅开张如何吸引顾客，服务员怎么培训和管理，以及服务员的的食宿如何安排。林惠碰见的一个很细节的问题就是，青红之间的后厨是四川人，习惯吃辣和米饭，而服务员则大多是北方人，不能吃辣又习惯吃面——这种问题对我而言很是稀奇，因为从没有想过日常见惯的餐厅背后有这样许多故事和细节。


【京】清雅与火辣，都在青红之间——上篇

（上图：青红之间肖厨师长和老板刘林惠）


林惠讲遇到的各种问题的时候最吸引人的一点就是她对问题的态度。遇见这些问题怎么办？“那就想办法呗。”正是她的这种态度让青红之间没有延续该地上一处餐厅的命运而跟林惠之前的几家餐厅一样都越来越红火。林惠对环境的用心和对问题的态度都让我们无比期待餐厅的食物，关于它们留待下篇再说。


菜品：★★★★
环境：★★★★★
服务：★★★★
人均： 80元
地址：北京朝阳区八里庄东里莱锦创意园CN17号楼
电话： 010- 53666123
营业时间： 11:30-24:00
餐厅容量： 300人


明日发布：【京】清雅与火辣，都在青红之间——下篇
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