作者：暖暖尚
总结下来卤面和焖面的主要区别有三：1）面条品种选择不同，卤面的面更为细薄；2）配菜上卤面的配菜种类更为丰富；3）卤面需要先蒸后焖，而焖面只要焖一次即可。相较于豆角焖面，豆角卤面的面条口感更为干香利落，加上炒肉时会用酱油调色卤面丝也会稍稍的有些焦黄色，第一次吃到卤面时我就误以为那是一盘炒饼丝了。
卤面（超薄超细的面条），五花肉，豆角，白菜
新浪博客
作者：暖暖尚
总结下来卤面和焖面的主要区别有三：1）面条品种选择不同，卤面的面更为细薄；2）配菜上卤面的配菜种类更为丰富；3）卤面需要先蒸后焖，而焖面只要焖一次即可。相较于豆角焖面，豆角卤面的面条口感更为干香利落，加上炒肉时会用酱油调色卤面丝也会稍稍的有些焦黄色，第一次吃到卤面时我就误以为那是一盘炒饼丝了。
卤面（超薄超细的面条），五花肉，豆角，白菜
，洋葱，青椒（用蒜苔更好），西红柿，大蒜，姜，醋，酱油（偏老抽色调较重略咸），大料，花椒，花生油。
做法：
公公家用的炒锅较薄，步骤中括弧中贴士多为公公自己的日常防粘经验，用不粘锅的话可忽略那些贴士。
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做法：
- 买来的卤面拨散，加适量的熟油或香油拌匀。
- 蒸锅上汽后，放入瓣过油的卤面，蒸10-15分钟，时间到了把卤面翻一下防止坨在一起。
- 豆角洗净斜切成丝。
- 白菜、洋葱和青椒洗净切丝。
- 西红柿烫一下去皮后切块。
- 五花肉解冻后去皮切丝，葱姜切末。
- 炒锅放多一点的花生油，下大料和花椒爆出香味，然后下五花肉翻炒至肉丝变色。
-
下葱姜末翻炒均匀，同时调入适量的见酱油翻炒至肉丝上色（如果担心在煸炒中肉丝口感太老，此时可以加一些容易出水的洋葱、白菜同炒，让肉丝吸收一些蔬菜的汤汁口感会嫩一些）。
- 下豆角丝，调入适量的盐，翻炒至豆角断生。
- 下洋葱和白菜丝，翻炒至蔬菜8-9分熟（怕粘锅的话可以适量的调入一些热水）。
- 将蒸好的卤面铺在炒好的蔬菜上面。
- 将西红柿、青椒丝铺在卤面上面（为防止粘锅可以将西红柿像贴饼子一样贴在锅边）。
- 盖上锅盖，小火焖10分钟左右即可。
- 食用前浇上捣好的蒜泥和醋，味道更佳。
公公家用的炒锅较薄，步骤中括弧中贴士多为公公自己的日常防粘经验，用不粘锅的话可忽略那些贴士。
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