寒食青团店，春低杨柳枝。
酒香留客在，莺语和人诗。
初到江南的北方人，若是正赶上清明前后的时节，往往会诧异于齐整摆放在各食肆、点心铺子门前，一排排碧绿圆润的小团子。
一缕清香，一抹新绿， 一块“青团”，承载了多少江南食客的思念。
对青团的念想，多出于它太过讲究的时令性：往往也就清明前后那么不到二十天，错过了，等一年。
染色用的青草，可以是鼠曲草、艾叶草或是麦青。若用鼠曲草，在徽州便被唤作“水萩粑”；而用了艾叶，赣州人便称它为“艾粑”，江南人不管，这些都是我们的青团。
取青汁也有讲究。用碱水煮软使其青翠，再用冷水浸泡，控水、捣烂、取汁……
留下的是清香，除去的是苦涩。
“青汁”一点一点揉入糯米粉里，直到有了最漂亮的颜色；也有像做年糕一样打出来的，更加的软糯粘牙。
酒香留客在，莺语和人诗。
初到江南的北方人，若是正赶上清明前后的时节，往往会诧异于齐整摆放在各食肆、点心铺子门前，一排排碧绿圆润的小团子。
一缕清香，一抹新绿， 一块“青团”，承载了多少江南食客的思念。
对青团的念想，多出于它太过讲究的时令性：往往也就清明前后那么不到二十天，错过了，等一年。
染色用的青草，可以是鼠曲草、艾叶草或是麦青。若用鼠曲草，在徽州便被唤作“水萩粑”；而用了艾叶，赣州人便称它为“艾粑”，江南人不管，这些都是我们的青团。
取青汁也有讲究。用碱水煮软使其青翠，再用冷水浸泡，控水、捣烂、取汁……
留下的是清香，除去的是苦涩。
“青汁”一点一点揉入糯米粉里，直到有了最漂亮的颜色；也有像做年糕一样打出来的，更加的软糯粘牙。
