食材密码｜黑枣不是枣，这么多年的糖葫芦白吃了！
2016-11-04 16:05阅读：
有人喜欢万物复苏的春天，
有人喜欢骄阳似火的夏天，
有人喜欢硕果累累的秋天，
而我，
独爱北京这满是情怀的冬天。
什么是情怀？我以为，大冬天吃火锅，吃得脸颊冒汗，这不是情怀。说一小孩儿摔了个屁墩儿，一个素不相识的大爷送了他串儿糖葫芦，爷俩都笑了，这是情怀。
黑枣
“三黄一黑”是老北京最接地气儿的零嘴儿，也是冬日最难舍的情怀。“三黄”不难猜，栗子、柿子和白薯，而这“一黑”，便是今天的主角儿——黑枣。
说来好笑，叫了这么多年的黑枣其实不是枣，而黑枣糖葫芦，也该更正为一个更为儒雅的名字——君迁子糖葫芦。
黑枣
不是黑色的枣
黑枣不同于熏黑的枣，熏黑的枣是黑色的枣子，是鲜枣（红枣）经过特殊的加工（油煮、烟熏）之后制成的，属于鲜枣的干制品；颜色乌黑，因此又有“乌枣”之称，虽然这种“黑枣”也具有丰富的营养，但是仍属于红枣类，与传统补肾食物“黑五类”中的黑枣完全是两种东西。
黑枣
也不是枣！
黑枣既不是黑色的枣也不是枣，那它到底是什么呢？
未成熟的黑枣
黑枣，学名君迁子，又称野柿子，是传统补肾食品“黑五类”之一。广泛分布于我国北方地区。黑枣是自然黑，虽然也叫枣，但其实不属于我们通常认识的枣类，而是亚洲东北部原产的柿属植物。
未成熟的黑枣
黑枣性温味甘，具有补肾与养胃功效，有“营养仓库”之称；除此之外，黑枣最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便。
黑枣
原来是柿子！
老话讲：“七月枣，八月梨，九月柿子红透皮”，这说的都是农历，现在的柿子已经成熟，也正是君迁子的果期。
简单易学三部曲，还不赶紧做个黑枣糖葫芦？
1
将洗好的君迁子用签子穿成串备用（每串不宜过多）；
2
冰糖熬成糖汁，待遇冷即凝时将串好的君迁子在糖汁中蘸糖，旋转签子，确保四面都蘸到糖汁后立即提起；
3
放到刷上薄薄一层香油的托盘上，待君迁子外糖衣晶莹光洁，糖汁凝固即可食用。
怎么样，简单吧？
学会了这个方法还可以解锁更多蘸糖葫芦新技能哦！
Tips：
黑枣中含有黄色素等生物活性物质，并且有极强的增强体内免疫力的作用，对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。
但既然是柿子家族的成员，黑枣的成分自然是跟柿子相仿。黑枣里面含有大量的单宁，最好不要空腹吃太多。否则，单宁同胃液结合形成“坚固”的团块——胃石，那就要到医院寻求帮助了。
