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食谱｜揭秘厉家菜最受欢迎的——翡翠豆腐！

2016-11-05 15:53阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1641492212

​厉家菜以制作宫廷菜闻名。当年，宫里传下了6000多道菜，这翡翠豆腐就是有菜名，却不明做法的菜品之一。厉家人凭借祖辈的描述，对食材、调味的不断完善，终于还原了当年宫里的老味道。而提起这道菜的制作，除了讲究，还是讲究...可不是！老佛爷吃的能糊弄吗？
这翡翠豆腐虽有豆腐二字，但实以青豆泥和鲜贝碎为主料制成。色泽翠绿，口味清鲜。豆香伴海味，相得益彰。洒上一抹红油，更是让其鲜甜之味完美展露。小小一碟，让不少食客直呼“不够！再来一碟！”，也是不少回头客的心头爱。

到底制作这道菜有什么秘籍？
今天我们就跟随
兰亭厉家菜掌门人厉晓麟先生学习一下！

“兰庭厉家菜”掌门人
——厉晓麟先生
厉晓麟，厉家菜传人之一，厉善麟老先生独子，“兰庭厉家菜”掌门人。他熟谙200多道家族传承的清廷皇家菜，坚持使用天然无添加的食材，秉承传统烹饪技艺，每一道菜皆精工细作。
翡翠豆腐
食材：
青豆、鲜贝、葱、姜
料酒、盐、糖、红油
做法：
1.青豆在清水中揉搓去皮，放入搅拌机打制成泥。

2.将葱、姜、鲜贝切成丁状待用。

3.锅中倒油，放入葱、姜煸炒出香味，放入鲜贝，添加料酒、糖、盐翻炒。

4.看到鲜贝水分流出时，放入青豆泥继续翻炒。

5.再在其中加入料酒、糖、盐。

6.小火炒制10分钟后装盘即可完成！吃前可以依照喜好淋上红油哦。

大厨秘籍
青豆 ：为了让翡翠豆腐在繁复的制作中保持“翠绿”，所选用青豆最好是在其最鲜嫩的状态下采摘保存下来的。还有在放入搅拌机前，青豆一定要去皮，这样才能保证口感的柔润爽滑。
鲜贝 ：最好选用经过冷冻的进口鲜贝，一是只有进口大鲜贝才能还原老味道的鲜，二是活的鲜贝直接制作，里面的水分不易出，鲜味也不易提出，很难和青豆泥融合，所以选用冷冻的鲜贝为最佳。
调味 ：在制作过程中，眼尖的朋友一定注意到添加了两次料酒、盐、糖。其实，第一次放是让仙贝入味，第二次放是让青豆入味，这样才能保证味道很均匀。如果您想一次搞定，那就难以两全其美喽。

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