芒果季：清新迷人芒果慕斯蛋糕

2011-04-10 19:32阅读：

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芒果不甚稀奇，芒果慕斯么也是做过的。不过，这个春天再见到琳琅满目的芒果，自有一种别样的心情。芒果花也是一个故事，引出这个清新迷人的芒果慕斯蛋糕。

准备了全麦饼干底，原本是要做成乳酪蛋糕的，不过乳酪缺位，临时换成了奶油慕斯蛋糕。海绵软糕跟奶油慕斯才是绝配，全麦饼底似乎有点过于粗犷了。而且，没有软糕夹心，奶油慕斯的口感始终有些遗憾。

说起饼底和慕斯蛋糕体的做法，就有些老生常谈了。
至于饼底：
全麦饼干（消化饼干）90克，无论用哪种办法，请把它变成细屑。无盐黄油45克，热融成液体。将全麦饼干和液体黄油搅拌均匀——让每颗饼干细屑都得到黄油的浸润，而不是有部分变得粘黏油腻，有部分还是干干的散沙。然后倒入6寸蛋糕圆模，用勺子压平压紧，放冰箱冷藏。
至于芒果慕斯蛋糕体：
材料：
1、芒果果肉：280克
2、雀巢淡奶油：250毫升（1小盒）
3、蛋黄：2个
4、细砂糖：70克
5、鲜牛奶：150克
6、吉利丁片：12克
做法：
1、吉利丁片先泡在5倍的冷水中使其软化。淡奶油加30克细砂糖打至七成发备用。
2、将蛋黄与余下40克细砂糖混拌均匀。
3、将鲜牛奶煮沸后熄火，将二分之一分量倒入步骤2，拌匀后再倒回牛奶锅中用小火拌煮，稍沸后关火，加入泡软的吉利丁片，搅拌至砂糖和吉利丁片完全溶解。自然放凉备用。
4、快速混合打发的淡奶油和步骤3做好并放凉的牛奶蛋黄液，最后混入芒果果肉，均匀后倒入蛋糕圆模，磕一磕，表面抹平，放入冰箱冷藏4小时以上。
5、取出，用热毛巾包裹法脱模，装饰。