新浪博客
口鲜红可人的樱桃果馅，淡奶油的浓郁，薄荷淡淡的清凉——果然让眼睛和味蕾同时得到美好享受。做完樱桃派，还剩下一些白巧克力慕斯，就调了些薄荷酒果冻，做了一杯清凉的薄荷酒白巧克力慕斯。
--------------------------------------------------------------------------------------
一、樱桃果馅材料（盘口为20cm的带边派盘一个）：
1、樱桃果肉a：350克（带核和蒂一起400克左右）
2、樱桃果肉b：250克（带核和蒂一起300克左右）
3、细砂糖：75克
4、柠檬：3片
5、薄荷叶：适量
6、樱桃酒（朗姆酒）：30毫升
7、玉米淀粉：30毫升（2tbsp，用少量凉开水调开）
樱桃果馅做法（见左图）：
1、去核后的樱桃肉a，放细砂糖、薄荷叶、樱桃酒拌匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
2、腌过的樱桃肉渗出的红色汁液比较多的时候，将樱桃肉倒在锅中，加柠檬片，中小火加热。
3、加热到樱桃果肉软烂变暗，果汁浓稠深红，关火。
4、滤出汁液。过滤的时候按压果肉，直到汁液完全挤出，放凉。果肉备用。
5、6、将300克左右新鲜樱桃去核，可以用樱桃去核器去核，没有的话可以用筷子去核：先将樱桃去蒂，将筷子细的一头从樱桃去蒂的一端插入，从另一端挤出果核。
7、将去核的樱桃肉b放入已经冷却的樱桃汁液，盖保鲜膜腌1-2小时。
8、腌好后倒在锅中，中火加热至沸腾，煮2-3分钟后，倒入水淀粉，拌煮至汁液浓稠后关火，倒在盘子里摊开冷却。
二、派皮材料：
1、中筋面粉：200克
2、黄油：115克
3、糖粉：15克
4、蛋黄：1个
5、冰水：35克
派皮做法（见左图）：
1、黄油冻硬。
2、用刨子将冻硬的黄油刨成细丝。
3、将黄油倒入面粉拌匀。
4、用橡皮刮刀将黄油和面粉混合成面包屑状。
5、蛋黄和水混合均匀。
6、将5均匀地撒在4上。
7、用叉子将6拌匀。
8、用手将7拢成面团，略揉至表面光滑。压成扁圆形，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏1小时。
9、准备盘口20cm的带边派盘一个。
10、在一张干净的食品塑料纸上将面团擀开，扣上派盘，刻出一个比派盘半径大2指宽的面皮。
11、连塑料纸一起将10反转过来，将面皮压进派盘。
12、将11宽出的边缘部分向外挝起来。这样，边缘面皮高出派盘1厘米左右。
13、用食指在面皮的边缘处向外按出一个小窝，然后再用另一只手的拇指和食指捏一个角出来，这样捏出
整个太阳花形状。
14、用叉子将派皮扎出小孔透气。放上用纱布包上的黄豆压好。盖上锡纸，烤箱中层，190度烤20分钟后，取出锡纸和黄豆，再烤15分钟。
三、樱桃派做法图解：
樱桃派做法（见左图）：
1、准备一个烤熟的派皮。
2、倒入适量融化的黑巧克力，抹开。
3、将挤出汁液的樱桃果肉铺在派皮底部。
4、100克牛奶煮沸后关火，加入35克白巧克力和用凉水泡软的8克吉利丁片，拌至白巧克力和吉利丁片完全融化。放凉至室温。
5、150克淡奶油打至7成发。
6，将4和5混合均匀，倒入3中至8成满，放冰箱冷藏2小时以上。如果有多出的慕斯液，可以做成其它的慕斯，如薄荷酒白巧克力慕斯。
7、慕斯凝固后取出，倒入做好的樱桃果馅。
8、将6个洗净并擦干水的樱桃，粘上融化的黑巧克力，放在盘子里放冰箱冷藏至黑巧克力凝固。
9、在樱桃果馅上挤6朵淡奶油花，然后在奶油花上放上黑巧克力樱桃做装饰。
10、樱桃派就是这样炼成的！
--------------------------------------------------------------------------------------
一、樱桃果馅材料（盘口为20cm的带边派盘一个）：
1、樱桃果肉a：350克（带核和蒂一起400克左右）
2、樱桃果肉b：250克（带核和蒂一起300克左右）
3、细砂糖：75克
4、柠檬：3片
5、薄荷叶：适量
6、樱桃酒（朗姆酒）：30毫升
7、玉米淀粉：30毫升（2tbsp，用少量凉开水调开）
樱桃果馅做法（见左图）：
1、去核后的樱桃肉a，放细砂糖、薄荷叶、樱桃酒拌匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
2、腌过的樱桃肉渗出的红色汁液比较多的时候，将樱桃肉倒在锅中，加柠檬片，中小火加热。
3、加热到樱桃果肉软烂变暗，果汁浓稠深红，关火。
4、滤出汁液。过滤的时候按压果肉，直到汁液完全挤出，放凉。果肉备用。
5、6、将300克左右新鲜樱桃去核，可以用樱桃去核器去核，没有的话可以用筷子去核：先将樱桃去蒂，将筷子细的一头从樱桃去蒂的一端插入，从另一端挤出果核。
7、将去核的樱桃肉b放入已经冷却的樱桃汁液，盖保鲜膜腌1-2小时。
8、腌好后倒在锅中，中火加热至沸腾，煮2-3分钟后，倒入水淀粉，拌煮至汁液浓稠后关火，倒在盘子里摊开冷却。
二、派皮材料：
1、中筋面粉：200克
2、黄油：115克
3、糖粉：15克
4、蛋黄：1个
5、冰水：35克
派皮做法（见左图）：
1、黄油冻硬。
2、用刨子将冻硬的黄油刨成细丝。
3、将黄油倒入面粉拌匀。
4、用橡皮刮刀将黄油和面粉混合成面包屑状。
5、蛋黄和水混合均匀。
6、将5均匀地撒在4上。
7、用叉子将6拌匀。
8、用手将7拢成面团，略揉至表面光滑。压成扁圆形，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏1小时。
9、准备盘口20cm的带边派盘一个。
10、在一张干净的食品塑料纸上将面团擀开，扣上派盘，刻出一个比派盘半径大2指宽的面皮。
11、连塑料纸一起将10反转过来，将面皮压进派盘。
12、将11宽出的边缘部分向外挝起来。这样，边缘面皮高出派盘1厘米左右。
13、用食指在面皮的边缘处向外按出一个小窝，然后再用另一只手的拇指和食指捏一个角出来，这样捏出
整个太阳花形状。
14、用叉子将派皮扎出小孔透气。放上用纱布包上的黄豆压好。盖上锡纸，烤箱中层，190度烤20分钟后，取出锡纸和黄豆，再烤15分钟。
三、樱桃派做法图解：
樱桃派做法（见左图）：
1、准备一个烤熟的派皮。
2、倒入适量融化的黑巧克力，抹开。
3、将挤出汁液的樱桃果肉铺在派皮底部。
4、100克牛奶煮沸后关火，加入35克白巧克力和用凉水泡软的8克吉利丁片，拌至白巧克力和吉利丁片完全融化。放凉至室温。
5、150克淡奶油打至7成发。
6，将4和5混合均匀，倒入3中至8成满，放冰箱冷藏2小时以上。如果有多出的慕斯液，可以做成其它的慕斯，如薄荷酒白巧克力慕斯。
7、慕斯凝固后取出，倒入做好的樱桃果馅。
8、将6个洗净并擦干水的樱桃，粘上融化的黑巧克力，放在盘子里放冰箱冷藏至黑巧克力凝固。
9、在樱桃果馅上挤6朵淡奶油花，然后在奶油花上放上黑巧克力樱桃做装饰。
10、樱桃派就是这样炼成的！