粉黄双色棋格海绵蛋糕：巴腾堡蛋糕（Battenberg cake）

2013-09-09 14:44阅读：

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看电影《成长教育》（又名《少女失乐园》）的时候，喜欢上了里面那款浅粉浅黄双色棋格蛋糕。做了一些功课才知道，原来那是一款英国的传统甜点：巴腾堡蛋糕（Battenberg cake）。

这看似普通的蛋糕，原来已经有120多年历史了！最早源于德国，为了纪念当初嫁到德国的黑森-莱茵的维多利亚公主（Princess Victoria of Hesse and by Rhine）与巴腾堡的路易斯王子（Prince Louis of Battenberg）的大婚，而由英国皇家御厨制作出的。这个维多利亚公主，是维多利亚女王的外孙女，也是现在的菲利普亲王的外祖母。而蛋糕中的四个格子，代表了巴腾堡的四位王子。这个双色长方形蛋糕，是由粉色和浅黄色的杏仁味海绵蛋糕组成格纹（棋格）的形状，以杏子果酱相黏，之后，外面会覆着一层蛋白杏仁糖霜（Marzipan），并切片食用。现在的衍生版本就多种多样了，比如可以将海绵蛋糕做成椰子口味，并用柠檬酱（Lemon curd）或覆盆子酱（Raspberry jam）来代替杏子酱。

第一次做的巴腾堡蛋糕。蛋糕是平常做惯了的无油海绵蛋糕，浅黄色是原味海绵，粉色的是在原味的基础上加了少许红曲粉（这里如果把无油海绵换成黄油海绵应该会更浓郁一些吧）。草莓果酱熬得有些过，颜色变成了深棕红色。感觉用颜色浅些的果酱会更好看些，例如浅黄色或者正红色。包裹蛋糕的杏仁膏擀得有些厚，吃起来妈呀太甜了。所以，如果喜欢不太甜的巴腾堡蛋糕，杏仁膏一定要擀得尽量的薄，只要能把棋格状的蛋糕条包裹起来就好了。

原味无油海绵蛋糕配方和做法可以参考这里。改用方形烤盘来做。
粉色海绵配方和做法与原味的类似，不同之处是加了少许红曲粉。红曲粉不可以加太多，加太多了蛋糕的颜色会很重很惊吓，不会是人见人爱的粉粉的感觉。一般来说，100克面粉加2-2.5克左右红曲粉就够了。

如果有做棋格饼干的基础，做这个棋格蛋糕太容易了。

烤好的双色蛋糕片去掉表面和底部的黄色焦皮。很容易的。出炉后的蛋糕趁热倒扣在油纸上，不要撕去底部油纸，就这样捂着冷却。放凉后撕去两面油纸，顺便也就撕去了两层黄色焦皮。
用果酱（最好是无籽的浅黄色或者正红色果酱）将双色蛋糕片粘连起来。切成宽度相同的条形。取其中两条，一条粉面冲上，另一条倒转过来，黄面冲上，两条中间用果酱粘连。
用同样的方法处理其余蛋糕条。