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小麦胚芽健康面包

2014-10-11 10:08阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1665233794

“小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称为胚，相当于动物的胎盘。它虽然仅点麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值”。有专家称：“小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营养素，半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白质成分”。这样好的东西，是一定要用来做些健康面包的。
小麦胚芽健康面包
这次用了超级少的酵母，只有0.2克左右，室温（18℃）中种面团发酵了24小时，和好主面团后发酵12小时（其中约9小时冰箱冷藏发酵），成型后发酵4小时，总共40小时，才得到这区区6个小麦胚芽健康面包，不容易啊！有过慢生活的感觉了吗！


小麦胚芽健康面包

虽然只加了10%的小麦胚芽粉，但已经多少影响到了面粉和筋度和膨胀体积。应该是个极限了吧。看网上说加3%-7%的小麦胚芽粉揉进面团就好，看来有道理的。3%有点少，我看5%-7%比较合理。虽说面包的体积有点小，做不出来吐司组织的效果，不过吃起来很有高纤田园面包的风格，很清新健康的感觉。


小麦胚芽健康面包
做法还是以前的常用做法，略改过了。
一、中种面团：高粉250克，酵母0.2克，水160克左右，混合成团，揉至表面略光滑即可，盖膜室温（18℃左右）发酵24小时左右，直到发至原体积3倍左右。

小麦胚芽健康面包
二、主面团
材料：高粉110克，小麦胚芽粉40克，细砂糖20克，黄油28克，盐2克，水90克左右（酌情增减）。
做法：
1、高粉+细砂糖+小麦胚芽粉+水+中种面团，揉合成一个大的面团，放打面机，中速打10分钟左右。
2、改慢速，加盐。搅至盐消失后，加室温软化黄油颗粒，搅匀后改中速，打至面团能拉出较光滑完整的薄膜（共约20分钟左右）。
3、手上拍少许植物油，取出面团，揉圆，放容器，表面喷水，盖膜，室温（18℃）静置3小时后转冰箱冷藏9小时。
4、烤盘铺锡纸。
5、将面团平均分成6份，每个约110克。揉圆后抓实面团底部以免发酵时裂口，表面粘小麦胚芽粉，然后将面团底部冲下放入烤盘，室温（18℃发酵）约4个半小时，直到发至原体积的2.5倍左右大小。
6、先放烤箱中下层，180℃烤约25分钟，直到面团表面变成金棕色。烤好后的面包约为原体积3倍大。
7、出炉后马上撕去锡纸，放凉架冷却。
小麦胚芽健康面包

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