咕咕洛芙kouglof：玛丽皇后的面包

2015-03-02 15:39阅读：125

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法文中的kouglof，英文中的kugelhopf，gugelhupf，guglhupf，gugelhoph，kugelhoph，中文译为咕咕洛芙，咕咕霍夫，库格洛夫，古格霍夫，谷谷霍夫！天，太多个名字了。最常用的是kouglof，咕咕霍夫。不过我还是喜欢译成咕咕洛芙，比较女性化一些温柔的名字，才像是玛丽皇后最爱的面包。

据说咕咕洛芙是源自奥地利的传统糕点，因为奥地利公主玛丽·安托内特Marie Antoinette下嫁法国波旁王朝国王路易十六，而传到了法国。玛丽皇后虽然奢侈玩乐成性，但唯一不变的早餐选择就是家乡这一味：kouglof！据说她的早餐，一定得吃到新鲜的kouglof，才愿意开始一天的行程。可能是因为想家，才有这样的坚持吧。

向来面包是面包，蛋糕是蛋糕，泾渭分明。但这一规律在咕咕洛芙这里行不通了：它是一款像蛋糕的面包！像面包的蛋糕？
面团里加入了大量的鸡蛋和黄油，极尽奢华，应该是蛋糕了吧，但它却用酵母代替做蛋糕最常用的泡打粉和小苏打。用酵母来膨大面团的，应该是面包的一贯做法，但它却加入了比普通面包多得多的黄油、鸡蛋、牛奶和糖，还有大量的水果干、坚果碎……奢华的美味，难怪它常出现在节庆的欢乐场合，也难怪玛丽皇后会对它独有情钟。

就连kouglof的传统烤模也极具特色。不同于一般的金属烤模，kouglof烤模钟陶制的材质，甚至还在陶模上面绘制缤纷彩色图案，非常具有节庆气氛。

这样充满欢乐气氛的糕点，非常适合一家人围坐享用。所以在新年期间做了这款咕咕洛芙：适合不喜欢蛋糕的MM和PP，又不至于像平常面包那样的素朴。做了两次，一次没放牛奶，烤后的颜色比较素淡。

第二次全用牛奶来代替水，结果烤后表皮的颜色带古铜的金属色。

传统的咕咕洛芙会加入酒渍的蜜饯果皮和葡萄干，表面用杏仁片或杏仁颗粒以及糖粉做装饰。

当然也可以根据手头的材料做适当的变化。这里用蔓越莓果干代替了葡萄干，自制的蜜饯果皮（桔子皮和柠檬皮，做法见这里）切成碎丁做皮天然香料为糕点增香。没有杏仁片，又考虑到MM和PP的口味，没有用酒来渍果干。
因为做法相对简单，这次没拍过程图，只记录下材料用量。
材料（直径18cm咕咕洛芙模具）：
1、高粉：300克
2、酵母：4克
3、盐：4克
4、细砂糖：60克（比较甜，可以减量至25克）
5、牛奶：100克
6、鸡蛋：2个（中号）
7、无油黄油：75克
8、蜜饯果皮、蔓越莓干：100克左右，切碎丁
9、防潮糖粉：适量，装饰用

做法：
1、把高粉，牛奶，鸡蛋，酵母粉、糖混合成团揉10分钟左右至面团略光滑，加入盐和黄油，拌匀后继续揉至扩展阶段。加入蜜饯果皮、蔓越莓干碎丁拌匀。
2、基础发酵完成后排气，滚圆，松弛15分钟。
3、模具内部均匀地涂上一层黄油，洒粉防粘。如果有杏仁片，可在这时均匀铺在模子底部。
4、用手指在面团中央挖个油，将面团表面朝下，收口处朝上放入模子中，开始二次发酵。
5、二次发酵完成后，面团涨至原体积两倍大，放入预热175度烤箱最下层，烤约45分钟左右。
6、出炉后立即脱膜，放凉架上冷却。

不加牛奶的和加牛奶的咕咕洛芙，随便你喜欢。