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1、中筋面粉：250克（这里不可以用低筋粉）
2、发酵黄油：135克（冷冻）
3、全蛋液：1个的量，约60克
4、蛋黄：1个，约20克
5、盐：1.5克左右
6、肉桂粉：少许
做法：
1、中筋面粉过筛。
2、活底6寸圆模刷油防粘。
3、将冻硬的黄油磨成细丝，混入面粉后，用工具将粉油拌成粗砂状。加入盐和肉桂粉拌匀。
4、加入蛋液，用筷子或叉子拌成散状小面团后，再用手聚合成大的面团，轻揉至面团表面略光滑。将面团分出三分之一。将两个面团都压成扁圆形，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏半小时以下。
5、取出大的面团，擀成圆片，按入模具，再用手指将面片推按平铺满整个模具内壁。放冰箱冷藏半小时以上静置。
苹果派馅材料：
1、苹果肉丁：680克（已经去皮去核）
2、混合果干：100克（各色葡萄干、蔓越莓干、糖渍果皮干等）
3、白兰地：20克（或朗姆酒）
4、细砂糖：50克左右（根据个人喜好决定）
5、黄油：20克
6、肉桂粉：适量
7、面包屑：100克左右
做法：
1、混合果干切成碎丁，用白兰地腌渍过夜。
2、锅里放细砂糖，加热至糖完全融化并变成棕色，散发出焦香味。放黄油，同样加热至黄油变色并散发出香味。
3、加入苹果丁，煸炒至没有明显汤汁。加入肉桂粉拌匀。放凉后加入酒渍果干拌匀。
4、入模具前加入面包屑拌匀，尽量使每一颗苹果丁都均匀粘满一层面包屑。
烘烤：
1、将苹果馅盛入铺好派皮的模具，分层压紧。派皮边缘刷蛋液。
2、将余下三分之一派皮擀成圆形薄片，
盖上派馅及派皮边缘，切去多余部分，并用叉子压紧边缘，同时压出花纹。中间用切模具挖一个出气孔。表面刷蛋液。
3、将多余面皮切成花和叶的形状，贴在派皮表面做装饰。表面刷蛋液，可以再洒些肉桂粉。
4、放预热180度烤箱中下层，烤60分钟左右（40分钟后盖锡纸）。
5、出炉后脱模，放凉架上冷却。
注意：