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坏孩子派：布朗李野苹果派！

2018-08-27 22:23阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1665233794

有些水果吃起来真不怎么样，极酸的，水分少，口感又硬，不小心买了回来，吃不了几口，就被嫌弃地扔在了一边。就像这次的布朗李和叫沙果的野苹果，就像水果里的“坏孩子”，很不讨人喜欢。可是让它静静等着烂掉——又可惜了！想了想，就把它们做成了水果派，没想到味道出人意料地好，酸甜可口，香气怡人，颜色也红得惊艳。仿佛脱胎换骨一般，“坏孩子”变成了乖宝宝，人见人爱了！ 坏孩子派：布朗李野苹果派！
酸被糖和谐掉了！因为够酸，连柠檬汁都省略了呢！经过高温的烹制，干而硬的果肉也变得酥软可口。说不定用那些又甜又多汁的水果来做馅，还做不出这样的好效果！都说世事无绝对，原来水果也不例外，不招人喜欢的“坏孩子”们也有长处，就看你有没有一双慧眼去发掘了！


坏孩子派：布朗李野苹果派！

喜欢事先将水果切块略煮至收汁做馅料。不然，水果在烘烤时会大量出汁，将酥皮泡得湿软。馅料的味道也更在掌握之中。所以这次也不例外。三个大号布朗李，五六个野苹果（沙果），洗净后去核，带皮切成小块，加适量白砂糖煮至收汁，关火前加少许肉桂粉，丁香粉拌匀。水果馅料放凉后看着有些湿软——这得归功于那几个布朗李，硬硬的果肉加热后变得软烂多汁。碰巧手头有未用完的面包屑，就加了几大勺进去拌匀了，有助于吸收水分变得粘稠——还是更喜欢将派切开来干爽硬朗，不拖泥带水的的效果，也更能保证派皮的酥脆感。
坏孩子派：布朗李野苹果派！
派皮用的是比低筋粉筋度要强一些，比普通中筋粉筋度又弱一些的面粉来做的，效果不错哦，既酥脆，不会硬硬的，又不会过于的松散，一碰就碎成渣渣，分层的效果也是明显的。如果没有这样特别的面粉，或者专门的派皮粉，就在低筋粉里面加一些中筋粉好了，或者说，在中筋粉里加适量的低筋粉！


坏孩子派：布朗李野苹果派！
做一个六寸的派需要：（弱）中筋面粉200克，无盐黄油120克，糖粉15克，盐1克，蛋黄1个，30-45克冷水（冰水最好，酌情添加）。
冻硬的黄油切成丁，与面粉，盐、糖放一起，用手搓成细糠状，加蛋黄和适量冷水拌匀成面团，分成大小均等两份，分别放保鲜袋冷藏1小时左右。取出擀成两个圆薄片。一片垫在盘底，铺上煮好并放凉的馅料，盖上另一片面片。边缘捏紧。刷蛋液（或糖浆）。顶上切气口或扎孔。放预热180度烤箱烤约35分钟左右（20分钟后表面盖锡纸）。


坏孩子派：布朗李野苹果派！



坏孩子派：布朗李野苹果派！
坏孩子派：布朗李野苹果派！
做过不少水果派了，心得也有了一些。例如馅料最好选用鲜吃时口感不太好的水果来做。注意不是用不新鲜的，快坏掉的水果来做，而是那些吃起来比较酸，水分少，质地较硬的新鲜水果。这样的水果往往不受欢迎，价格也相应比较便宜，但用来做派却是很相宜。
有些水果，像红啤梨，野苹果这样明显汁液少，淀粉含量大的水果，可以事先不经过烹煮直接做馅。只要切块，加适量糖拌匀腌至出汁后，滤去汁水，再与少许面包屑之类的材料拌匀，就可以包裹派皮，送入烤箱烘烤了。详见红啤梨派：秋膘第一贴！
鲜吃时口感硬韧汁少，加热后却大量出汁的水果，就像这次的布朗李，最好事先经过烹煮收汁变粘稠后再用来做馅。而且最好搭配些淀粉含量大的水果一起。
至于派皮，貌似简单，其实并不简单。同样的配方和步骤，新手免不了将面团揉得过了头，或者多次擀制，重复塑形。派皮的口感和层次就会在不知不觉中起了变化。有了经验以后，面团的干湿拿捏得当，一次擀就，一次塑成，绝不犹豫啰嗦，一气呵成，派皮的味道自然不同凡响。香酥可口，与水果馅料搭配起来简直天下无敌！
越来越喜欢派，也可能是因为手熟，做得越来越好了呵呵！简便快捷，与a piece of cake同理，as easy as pie！而味道却从不令人失望。切一块水果派，泡一杯咖啡，看一场宫崎峻的电影，幸福的滋味莫过于此。


坏孩子派：布朗李野苹果派！
还是那句话：人生苦短，任何时候都要吃派！Always have your pie! life is short.

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