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中种面团：面包粉250克，水155克，酵母2克。和成表面较光滑的面团，28度左右室温发酵3小时。
主面团：面包粉150克，鸡蛋1个（50克左右），糖15克，盐4克，奶粉10克，水45克，酵母1.5克，黄油28克。
将中种面团与除盐和黄油之外的主面团材料混合在一起，中速搅打10分钟左右，改慢速，加盐，加黄油，拌匀后再中速搅打5分钟左右，直到能抻出光滑的半透明薄膜。共约20分钟左右。取出，室温发酵1小时左右。
分割成约70克左右面团10个。滚圆，静置20分钟。擀开成长方形薄片，中部铺一层鱼松（注意四周边缘位置要留出空白）。卷成长筒形，接口位置冲下放在垫好油纸的烤盘里（只需轻松卷起即可，无需要捏紧接口）。室温发酵1小时后，表面刷蛋液，洒芝麻或面包屑，放预热170度烤箱中下层烤10分钟左右。