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是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入药。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等药典中把牛蒡的药理作用概括为：有促进生长作用；有抑制肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用。所以有时煲汤时加点牛蒡也是很好的养生的做法。
原料：鲫鱼
调料：食用油
做法：
1.牛蒡清洗后削皮滚刀切小块；
2.生姜切片；
3.香葱清洗干净；
4.香菇提前浸泡；
5.热锅后加入适量食用油，生姜片铺在锅底；
6. 香葱也铺在锅底；
7.放入鲫鱼，一开始不要翻动；
8.中火煎3分钟后可以翻身煎另外一面；
9.加入过滤开水，这款碧然德即热净水壶烧水，很快捷，40秒左右就开了，水要没过鱼身，加入开水也是让鱼汤变成奶白色的秘诀，再盖上锅盖大火煮5分钟；
10.加入浸泡好的香菇和牛蒡片继续大火煮5分钟左右；
11.加盐和鸡精调味；
12.加入煮熟去皮的鹌鹑蛋撒上香葱就可以出锅了。
原料：鲫鱼
调料：食用油
做法：
1.牛蒡清洗后削皮滚刀切小块；
2.生姜切片；
3.香葱清洗干净；
4.香菇提前浸泡；
5.热锅后加入适量食用油，生姜片铺在锅底；
6. 香葱也铺在锅底；
7.放入鲫鱼，一开始不要翻动；
8.中火煎3分钟后可以翻身煎另外一面；
9.加入过滤开水，这款碧然德即热净水壶烧水，很快捷，40秒左右就开了，水要没过鱼身，加入开水也是让鱼汤变成奶白色的秘诀，再盖上锅盖大火煮5分钟；
10.加入浸泡好的香菇和牛蒡片继续大火煮5分钟左右；
11.加盐和鸡精调味；
12.加入煮熟去皮的鹌鹑蛋撒上香葱就可以出锅了。