眉山肘子 2023-01-26 15:19阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1672282030 今天初五，民间迎财神的日子，孩子那边今天都是在餐馆里吃饭，武汉有到归元寺进香的习俗，我们是在家里过，因我妹妹一家都住在家里，今天拿出从上海背回来的眉山肘子，一同品尝。 东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。 因为是预制品，它的处理工艺是这样的：前肘→清洗→预煮→去毛→漂洗→调煮→装罐(袋)→配汤→冷却 →灌装、封口→杀菌→包装→检验→成品。 从上海背回来两个，小年吃了一个，今天留给妹妹的，在处理上，比上一次有经验了。天气太冷，先要在热水里化冻。 先把化冻后的肘子包小心打开，汁水倒入碗中，在蒸锅里蒸，越耙活越好，然后倒入也化冻的料包，倒在肘子上，继续蒸，上桌前撒上葱花。 武汉的蹄髈也不错，最具代表性的就是紫阳路宾馆的蹄髈，区别在于一个走的是历史，一个出于部队。
