腌笃鲜 2023-03-28 15:10阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1672282030 春天来了，笋子上市了，凑个热闹，做个上海的腌笃鲜。 食材准备，需要一个新鲜的冬笋，火腿，腌肉，五花肉，麻雀头（千张结），其实腌肉也可以变更为腊鸡，排骨等，不是很严格。 很多食材需要焯水，切好的冬笋，肉，麻雀头，程序不能少。 锅里放点油（能用点猪油最好，今天没看到猪油），先放入切片的腊肉，炼点油出来，再放入火腿，五花肉，姜片，葱，酒炒制，倒入热水，大火烧开，依次放入切好的笋片，麻雀头，转小火慢慢熬制。 一般情况下，不需放盐了，少许味精即可。汤白，肉鲜，笋香，春天的美味一锅鲜。
